Celem niniejszej pracy było zbadanie trwałości octanu all-rac-α-tokoferolu i innych tokoferoli oleju „Kama" w porównaniu z natywnymi tokoferolami oleju słonecznikowego „Brölio" podczas modelowego smażenia płytkiego (krótkiego) oraz głębokiego (długiego). Niniejsze badania wykazały istotnie wyższą stabilność form estrowych w porównaniu z wolnymi formami natywnymi, co potwierdza ich lepszą przydatność do wzbogacania żywności poddawanej obróbce termicznej. Stwierdzono także ochronę α-tokoferolu przez szybciej utleniające się δ- oraz ɣ-tokoferol.