Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: olej rzepakowy utwardzony

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

O wartosci biologiczno-zywieniowej utwardzonego oleju rzepakowego

100%

Jakubowski A., Braczko M.

Tłuszcze Jadalne

1999

tom 34

nr 1-2

42-53

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zmiany hydrolityczne i oksydacyjne zachodzące we frakcji lipidowej podczas wypieku i przechowywania wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych

67%

Maszewska M., Zbikowska A., Matysiak K.

Acta Agrophysica

2011

tom 18

nr 1[192]

Celem pracy było sprawdzenie wpływu wypieku i warunków przechowywania na jakość chemiczną frakcji lipidowej wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych. Stwierdzono, że temperatura wypieku (185ºC) i warunki przechowywania (temperatura 23ºC, w papierze pergaminowym, bez dostępu światła) produktów biszkoptowo-tłuszczowych spowodowały istotny wzrost ilości produktów hydrolizy i pierwotnych produktów utleniania w tłuszczu. Olej palmowy zawierający naturalny przeciwutleniacz (β-karoten) cechował się największą odpornością na zmiany oksydacyjne powstałe podczas wypieku ciast biszkoptowo-tłuszczowych. W ciągu 3-miesięcznego przechowywania wyrobów następował stały wzrost wartości liczby nadtlenkowej niezależnie od rodzaju użytego tłuszczu. W przypadku zmian hydrolitycznych, we wszystkich wariantach, po trzecim miesiącu przechowywania następował spadek tempa przyrostu wartości liczby kwasowej.

Ograniczanie wyników

1 Acta Agrophysica

1 Tłuszcze Jadalne

1 Braczko M.

1 Jakubowski A.

1 Maszewska M.

1 Matysiak K.

1 Zbikowska A.

1 2011

1 1999

Wyniki wyszukiwania

O wartosci biologiczno-zywieniowej utwardzonego oleju rzepakowego

Zmiany hydrolityczne i oksydacyjne zachodzące we frakcji lipidowej podczas wypieku i przechowywania wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych