Wyniki wyszukiwania

1

Opakowania do chłodzonej żywności wygodnej

100%

Tomaszewska M.

Gospodarka Mięsna

|

2011

|

tom 63

|

nr 01

2

Stability of fish lipids during microwave heating

84%

Kolakowska A., Bienkiewicz G.

Acta Ichthyologica et Piscatoria

|

1999

|

tom 29

|

nr 1

101-111

The mince from fresh fish (Baltic herring), frozen mince, mince + oat flakes, and lipids from fresh fish and from frozen mince, were heated in microwave oven for 0, 4, 8, 20, 30, and 40 min. Lipids were extracted using the Bligh-Dyer technique. Peroxide value, anisidine value, fluorescence, absorbance in UV, and sensory profile of odour and flavour were determined. Fatty acid composition was determined with a GC/MS method. The achieved results point to the lack of a catalysing effect of microwaves on the oxidation of fish lipids contained in heated fresh fish meat, as well as during heating of lipids extracted from fresh meat. After 40 minutes of heating of mince, the amount n-3 polyunsaturated fatty acids (EPA + DHA) dropped by 18%, and in the mince with oat flakes by 10%.

3

Opakowania żywności stosowane w technologii mikrofalowej

84%

Borowy T., Kubiak M. S.

Gospodarka Mięsna

|

2010

|

tom 62

|

nr 06

4

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw ogrzewania mikrofalowego na zmiane wybranych wlasciwosci maltodekstryn ziemniaczanych

84%

Przetaczek-Roznowska I., Fortuna T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2010

|

tom 17

|

nr 2

111-131

Celem pracy była ocena wpływu ogrzewania mikrofalowego na wybrane właściwości maltodekstryn ziemniaczanych o różnym stopniu depolimeryzacji. Materiał badawczy stanowiły handlowe maltodekstryny o trzech stopniach scukrzenia oraz hydrolizat otrzymany w laboratorium o średnim stopniu hydrolizy. Wszystkie maltodekstryny poddano działaniu pola mikrofalowego o mocy 440 W lub 800 W. W trakcie realizacji tematu analizowano wpływ ogrzewania mikrofalowego na wielkość równoważnika glukozowego DE, średnią masę cząsteczkową nierozgałęzionych i rozgałęzionych frakcji o długich łańcuchach bocznych oraz frakcji o rozgałęzionych krótkich łańcuchach z wykorzystaniem chromatografii żelowej (GPC), a także zmianę składu węglowodanowego hydrolizatów skrobiowych przy wykorzystaniu wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC). Ponadto badano wpływ oddziaływania pola mikrofalowego na liczbę generowanych wolnych rodników w hydrolizatach skrobiowych, wykorzystując paramagnetyczny rezonans elektromagnetyczny (EPR). Na podstawie przeprowadzonych analiz stwierdzono istotny wpływ promieniowania mikrofalowego na zmianę właściwości maltodekstryn. Wszystkie badane maltodekstryny modyfikowane w polu mikrofalowym wykazały niższą zawartość frakcji rozgałęzionych o krótkich łańcuchach bocznych. Z kolei stopień retrogradacji zależał zarówno od stopnia scukrzenia skrobi, jak i mocy mikrofal użytej do modyfikacji hydrolizatów. Przeprowadzone badania hydrolizatów skrobiowych z wykorzystaniem paramagnetycznego rezonansu elektromagnetycznego dowiodły obecności wolnych rodników we wszystkich przebadanych maltodekstrynach.

5

Przeżywalność Salmonella spp. w półtuszkach brojlerów kurzych ogrzewanych mikrofalowo

84%

Gomolka-Pawlicka M., Uradzinski J., Radkowski M., Szteyn J., Migowska-Calik A., Lachowicz T.

Medycyna Weterynaryjna

|

2014

|

tom 70

|

nr 11

The aim of the study was to determine the survival of Salmonella spp. in chicken half carcasses subjected to microwave heating for 6-16 minutes. Three strains of Salmonella spp. were used in the study: Salmonella Enteritidis No. 42/93, S. Typhimurium No. 11/93 and S. Anatum No 310/81, obtained from the National Veterinary Institute in Puławy. Chilled half carcasses with an average temperature 4 ± 2°C were immersed for 5 minutes in a bacterial suspension, prepared using the McFarland scale according to turbidity standard 0.5. Using templates of delimited surface 25 cm², two swabs were sampled from the external surface (thoracic and femoral region), and 2 from the internal surface (body cavity). Half carcasses’ contamination (both control and heated) were determined by the most probable number (MPN) method, and the identification of viable colonies was carried out according to the methodology given in ISO 6579: 2007 + A1 Standard. Half carcasses were heated in a microwave oven with a power of 930 w, for 6, 8, 10, 12, 14 and 16 min. Then the temperature was measured at six different places of the half carcasses. Three repetitions of the experiment were performed with each bacterial strain (in total 162 heated half carcasses and 162 as a control were examined). The results show a significant effect of the weight of the half carcasses (p ≤ 0.05) on their temperature after heating. A negative correlation between temperature and weight of half carcasses and a positive one between temperature and applied heating time was observed. The temperature of the half carcasses, depending on their weight, ranged from 54.75 ± 2.75°C to 74.43 ± 7.24°C after 6 min. of heating, and from 81.68 ± 6.77°C to 91.28 ± 3.95°C after 16 min. In each of the applied heating times, large temperature differences measured at 6 different locations, up to 18.9°C were determined; the lowest value of temperature was observed on the skin of half carcasses. The most sensitive strain was S. Anatum, followed by S. Typhimurium and S. Enteritidis. Regardless of the bacterial strain the reduction in the number and total inactivation of tested bacteria occurred more rapidly on the internal surface. Total destruction of S. Anatum from the initial contamination level of 3.11 ± 0.11 log cfu/ cm² in the body cavity and 3.24 ± 0.06 log cfu/cm² on the skin was achieved after 12 and 14 minutes respectively. Elimination of S. Typhimurium and S. Enteritidis in the body cavity occurred after 14 min. of heating, with the initial contamination level of 4.51 ± 0.09 and 4.30 log cfu/cm2 ± 0.02 log cfu/cm², respectively. The time required for elimination of the mentioned strains on the skin surface was longer – 16 min. The desired result – i.e. total destruction of Salmonella spp. – was achieved by the combination of temperature with a sufficiently long heating time impact.

6

Nowe metody utrwalania produktow mleczarskich

67%

Baca E., Skarzynska M.

Przegląd Mleczarski

|

1995

|

nr 05

125-129

7

Utrwalanie zywnosci

67%

Mięso i Wędliny

|

2001

|

nr 1

20

8

Opakowania zywnosci stosowane w technologii mikrofalowej

59%

Kubera H., Melski K., Mieliwodzka M.

Magazyn Przemysłu Spożywczego

|

2001

|

nr 6

13-18

9

Wplyw promieniowania gamma i ogrzewania mikrofalowego zastosowanego przed wysiewem na strawnosc in vitro bialek albuminowych ziarna pszenicy I i II pokolenia

59%

Dolinska R., Warchalewski J. R.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2002

|

tom 09

|

nr 4

102-116

W pracy badano wpływ przedsiewnego zastosowania promieniowania gamma i ogrzewania mikrofalowego na zmiany w strawności rzeczywistej i pozornej albumin wyizolowanych z ziarna pszenicy I i II pokolenia. Napromienienie przed wysianiem w zakresie dawek 0,05 kGy i 0,1 kGy spowodowało istotny statystycznie wzrost zawartości białka całkowitego tylko w I pokoleniu. Także tylko w I pokoleniu odnotowano mniejszą strawność rzeczywistą i pozorną białek albuminowych wyekstrahowanych z ziarna napromienionego przed wysianiem, w porównaniu z próbą kontrolną. Potraktowanie ziarna mikrofalami przed wysiewem przez 15 s (28°C) do 180 s (98°C), spowodowało istotne statystycznie zmiany w ilości białka całkowitego tylko w I pokoleniu. Natomiast białka albuminowe wyekstrahowane z ziarna zarówno I jak i II pokolenia, wyhodowanego z nasion pszenicy potraktowanej mikrofalami przed wysiewem, charakteryzowały się niższą strawnością w stosunku do prób kontrolnych.

10

Pakowanie zywnosci podgrzewanej w kuchniach mikrofalowych

59%

Michniewicz J.

Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

|

1997

|