Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ocena farinograficzna
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Porownanie cech reologicznych ciasta pszennego przy uzyciu roznych aparatow pomiarowych

100%
Konopka I., Abramczyk D., Rothkaehl J., Fornal L., Madej M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2000
|
tom 44
|
nr 06
23-26
2

Metody badania jakości mąki - cz.III

84%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 01-02
3

Cechy reologiczne ciasta pszennego w badaniach Centralnego Laboratorium Technologii Przetworstwa i Przechowalnictwa Zboz

84%
Abramczyk D., Rothkaehl J.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2002
|
tom 46
|
nr 12
27-30
4

Cechy reologiczne ciasta z rynkowej krajowej maki pszennej

84%
Abramczyk D., Milosz M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2005
|
tom 49
|
nr 10
14-18
5

Ocena farinograficzna ziarna pszenicy i maki pszennej

84%
Rothkaehl J.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2001
|
tom 45
|
nr 12
24-26
6

Wartosc wypiekowa rodow pszenicy ozimej w porownaniu z wybranymi odmianami

84%
Cacak-Pietrzak G., Ceglinska A., Haber T., Nowakowska D.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 08
15-17
7

Ocena farinograficzna, jako wskaźnik oceny jakości mąki pszennej

84%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2017
|
tom 61
|
nr 1
W artykule scharakteryzowano metodę oznaczania cech farinograficznych, podano precyzję metody oraz przedstawiono wybrane wyniki prac realizowanych w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Przedstawiono również przykłady interpretacji wykresów farinograficznych. Wyniki oceny mąki pszennej produkowanej w Polsce wskazują na duże zróżnicowanie cech farinograficznych. Wyznaczono równanie regresji umożliwiające wnioskowanie o parametrach farinograficznych na podstawie wartości wyróżników jakościowych standardowo stosowanych w ocenie jakości mąki.
8

Wplyw roznych soli na wlasciwosci fermentacyjne ciasta

84%
Cacak-Pietrzak G., Haber T., Lewczuk J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 07
37
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku skrobi opornej na wlasciwosci ciasta i jakosc pieczywa pszennego

84%
Wojciechowicz A., Gil Z., Kapelko M., Zieba T.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
24-33
Badania miały na celu ocenę wpływu udziału, w cieście i pieczywie, retrogradowanej skrobi acetylowanej (skrobi opornej RS4) na cechy jakościowe ciasta i pieczywa pszennego. W doświadczeniu zastosowano udział skrobi opornej w ilości od 0 do 40 %. W celu zbilansowania ubytku glutenu, przez zamianę części mąki skrobią oporną, dodano gluten witalny w ilości 1,5 % przy 10 i 20 % udziale skrobi opornej oraz 3 % przy 30 i 40 % udziale skrobi retrogradowanej acetylowanej w mieszankach. W badaniach oznaczono wyróżniki jakości i cechy amylograficzne mąki wzbogaconej skrobią oporną, właściwości farinograficzne ciasta oraz wykonano wypiek chleba i oceniono jego jakość. Badania wykazały, że udział skrobi opornej do 10 % nie obniżał znacząco jakości pieczywa. Stwierdzono, że wzrastający udział skrobi opornej powodował obniżenie wartości cech jakościowych mąki, temperatury początkowej kleikowania oraz objętości chleba. Temperatura końcowa i czas kleikowania wzrastały wraz ze zwiększającą się ilością skrobi modyfikowanej do poziomu 30 %, a w próbach z 40 % udziałem skrobi opornej uzyskały wartości najniższe. Rosnący udział RS4 wpłynął korzystnie na wodochłonność mąki, czas rozwoju ciasta, liczbę jakości oraz nadpiek chleba. Dodatek glutenu witalnego wpłynął na podwyższenie zawartości białka ogółem, wskaźnika sedymentacjnego, wydajności glutenu, wodochłonności mąki oraz objętości chleba.
10

Wplyw dodatku maki z nasion amaranthusa na wybrane cechy ciasta i pieczywa pszennego i zytniego

67%
Haber T., Haberowa H., Karpinska J., Lewczuk J., Sobczyk M., Cacak-Pietrzak G.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 06
36-37
11

Ocena wartosci technologicznej wybranych mak pszennych na rynku warszawskim

67%
Cacak-Pietrzak G., Haber T., Bodek M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1997
|
tom 41
|
nr 07
23-26
12

Wplyw warunkow wykonania oznaczania na wyniki oceny farinograficznej i alweograficznej ziarna pszenicy i maki pszennej

67%
Abramczyk D., Rothkaehl J.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2004
|
tom 48
|
nr 06
6-11
13

Okreslenie przydatnosci i przeznaczenia maki pszennej

67%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2002
|
tom 46
|
nr 12
4-5
14

Wplyw warunkow wykonania oznaczania na wynik oceny farinograficznej i alweograficznej maki pszennej

67%
Abramczyk D., Rothkaehl J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 08
2-6
15

Klasyfikacja jakosciowa ziarna pszenicy w oparciu o parametry oceny alwograficznej

67%
Abramczyk D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1997
|
tom 41
|
nr 04
8-12
16

Wartosc technologiczna zyta

67%
Karolini-Skaradzinska Z.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1994
|
nr 7
49-58
17

Okreslanie przydatnosci wypiekowej [przeznaczenia] maki pszennej

67%
Zawadzki K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1998
|
tom 42
|
nr 10
8-9
18

Okreslenie wartosci technologicznej krajowych odmian pszenicy wedlug klasyfikacji stosowanej w Niemczech

67%
Rothkaehl J.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1995
|
tom 39
|
nr 12
19-20
19

Wplyw nawozenia azotowego na wartosc technologiczna wybranych odmian pszenicy ozimej

59%
Cacak-Pietrzak G., Ceglinska A., Haber T., Sek M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1998
|
tom 42
|
nr 07
23-26
20

Wplyw wybranych tluszczow na cechy fizyczne glutenu i ciasta

59%
Dojczew D., Haber T., Kosmala P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 07
13-14
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.