Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: non-fat yoghourt

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Charakterystyka jogurtow z mleka owczego o normalizowanej zawartosci tluszczu

100%

Bonczar G., Wszolek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2002

tom 09

nr 1

109-115

Z mleka owczego o normalizowanej zawartości tłuszczu: śladowej, 4,5%, 6,0% produkowano jogurty z dodatkiem zakwasu jogurtowego o składzie: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Analizowano świeże mleko oraz wyprodukowane jogurty po 1, 7 i 14 dniach przechowywania w 4°C. Badania jogurtów obejmowały ocenę sensoryczną oraz oznaczenie zawartości wolnych kwasów tłuszczowych, aldehydu octowego, diacetylu, kwasowości miareczkowej i pH. Stwierdzono, że badane wyróżniki jakości jogurtów były zróżnicowane w zależności od zawartości w nich tłuszczu oraz czasu przechowywania. Jogurty beztłuszczowe uzyskały najwyższy wynik oceny sensorycznej.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Bonczar G.

1 Wszolek M.

1 2002

Wyniki wyszukiwania

Charakterystyka jogurtow z mleka owczego o normalizowanej zawartosci tluszczu