Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  moszcze owocowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zastosowanie immobilizowanych drożdży rozszczepkowych do ciągłej korekty kwasowości moszczów owocowych

100%
Czyzycki A., Pogorzelski E., Lukawska-Pietrzak Z., Wlodarczyk M., Wieczorek A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1991
|
tom 35
|
nr 02
2

Kilka uwag do nowego projektu ustawy winiarskiej

75%
Czyzycki A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1995
|
tom 39
|
nr 09
19-20
3

Porownanie preparatow enzymatycznych uzywanych do obrobki miazgi i moszczu jablkowego

75%
Markowski J., Plocharski W., Banaszczyk J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 07
14-17
Celem badań było porównanie preparatów pektolitycznych, trzech renomowanych firm produkcyjnych, stosowanych do obróbki miazgi z jabłek dla zwiększenia wydajności moszczu przy tłoczeniu oraz do depektynizacji moszczu. Stwierdzono, że stosowanie preparatów enzymatycznych do obróbki miazgi jest celowe jedynie w przypadku, gdy wydajność moszczu jest niezadowalająca, poniżej 80%. W zakresie depektynizacji moszczu wykazano, że wydłużenie czasu obróbki zwiększało klarowność moszczu. Wszystkie badane preparaty wykazywały porównywalne zdolności depektynizacji moszczu.
4

Wplyw wybranych dodatkow oraz napowietrzania na wyniki fermentacji wysokocukrowych nastawow winiarskich

63%
Wzorek W., Bugajewska A., Golota B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 05
6-10
Badano wpływ dodatków: bentonitu, pantotenianu wapnia, celulozy, soku z owoców jarzębiny (Jarząb pospolity - Sorbus aucuparia) i śruty z nasion wiesiołka (Oenothera) oraz napowietrzania na tempo i wyniki fermentacji. Stwierdzono celowość stosowania tych aktywatorów. Wpływają one stymulujące na przebieg procesu, w wyniku czego uzyskuje się wyższe zawartości etanolu w porównaniu z próbką fermentowaną bez dodatków. Najwyższą zawartość alkoholu ( 17,2% obj.) otrzymano w winach odfermentowanych z dodatkiem soku z jarzębiny w połączeniu z napowietrzaniem (21 dni fermentacji w temperaturze 22°C). Napowietrzanie pozwoliło na uzyskanie wyższej zawartości alkoholu w porównaniu z próbkami niepoddanymi temu procesowi.
5

Kierunki badan w zakresie winiarstwa prowadzone w Zakladzie Technologii Przetworow Owocowych i Warzywnych IBPRS

63%
Rosa J., Markiewicz E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1992
|
tom 36
|
nr 01
6
6

Aminokwasy w krajowych surowcach winiarskich jako prekursory histaminy i tyraminy w winach

63%
Pogorzelski E., Czyzycki A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1994
|
tom 38
|
nr 04
14-16
W artykule omówiono na wstępie działanie histaminy na organizm ludzki przyjmowanej łącznie z etanolem oraz aktualne poglądy na temat przyczyn powstawania histaminy w winach. Prezentowane badania własne wykazały, że moszcze jabłkowe, truskawkowe, z czerwonej i czarnej porzeczki zawierają niewielkie ilości wolnych aminokwasów. Moszcze wiśniowe i z czarnej porzeczki nie zawierały histydyny. W winach z badanych moszczów nie stwierdzono histaminy i tyraminy, bądź tylko w ilościach śladowych. Wzbogacanie nastawów w aminokwasy przez dodatek autolizatu drożdży w ilości 150 mg/l w przeliczeniu na azot α-aminokwasowy powodowało wzrost zawartości histaminy do 0,93 mg/l i tyraminy do 0,48 mg/l. Z bogatych w aminokwasy, jak również w polifenole moszczów aroniowych otrzymywano wina o śladowej zawartości histaminy i tyraminy.
7

Adsorpcja polifenoli w procesie klarowania moszczow, win oraz napojow winopodobnych za pomoca wybranych bentonitow

63%
Pogorzelski E., Czyzowska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 05
29-31
Badano stopień adsorpcji polifenoli w procesie klarowania moszczów, win i napojów winopodobnych za pomocą wybranych bentonitów. Do badań użyto: moszcz jabłkowy, wino z moszczu jabłkowego i napoje winopodobne otrzymane z moszczu z udziałem brzeczki piwnej. Do klarowania użyto preparatów bentonitowych: CLARIT BW 100, CLARIT BW 125 i VOLCLAY KWK. Napoje winopodobne przed klarowaniem poddano próbom na stabilność koloidalną. Po ogrzaniu do temp. 80°C wszystkie produkty zmętniały i pozostały mętne do wyjęcia z chłodziarki w temp. -3°C po 24 h. Zastosowanie bentonitów okazało się więc uzasadnione. Skuteczność preparatów bentonitowych porównano w próbach wstępnych. Najskuteczniejszym preparatem okazał się CLARIT BW 125 (proszek) i ten preparat posłużył do wykonania dalszych prób. Ustalono dawkę tego preparatu do poszczególnych badanych produktów. Jego dawka wyniosła: do moszczu z żelatyną 0,09 g/100 ml, do moszczu bez żelatyny 0,11 g/100 ml i do napojów winopodobnych 0,20 g/ml. Stopień adsorpcji polifenoli przez CLARIT BW 125 wyniósł: 18% dla wina jabłkowego, 47% dla moszczu jabłkowego i 31-45% dla napojów winopodobnych. Stwierdzono też, że udział brzeczki piwnej w nastawie powoduje zmniejszenie zawartości polifenoli w finalnym wyrobie.
8

Flotacja: technika przyszlosci?

63%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 04
3
9

Bilans substancji mineralnych w procesie produkcji win owocowych i napojow alkoholowych

51%
Czyzycki A., Laskowska J., Cytlak D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1999
|
tom 43
|
nr 05
26-30
Celem pracy było ilościowe określenie ubytku substancji mineralnych w procesie fermentacji win owocowych, napojów wino-podobnych i napojów alkoholowych. Stwierdzono, że w pierwszych dniach fermentacji alkoholowej drożdże zużywają znaczne ilości substancji mineralnych, które w dalszym biegu procesu uwalniane są częściowo do fermentowanego nastawu. Powoduje to znaczne obniżenie pH na początku fermentacji, a w dalszym jej biegu jego powolny wzrost. Najniższe pH w napojach winopodobnych i napojach alkoholowych zaobserwowano w 2 i 3 dniu fermentacji. Poziom pH obniżył się do granicy działalności życiowej drożdży i wynosił dla napoju winopodobnego i alkoholowego porzeczkowego 2,50 oraz gronowego 2,52. Takim wartościom pH odpowiadała najniższa zawartość popiołu. W związku z powyższym znaczniejsze dokwaszanie nastawów na napoje alkoholowe może być przyczyną zakłóceń procesu fermentacji.
10

Zmiany zawartosci kwasu askorbinowego podczas fermentacji moszczow odtworzonych z koncentratow sokow cytrusowych i ananasa

51%
Czyzycki A., Laskowska J., Sucharzewska J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 03
17-19
W pracy badano zmiany zawartości witaminy C w procesie otrzymywania win z owoców cytrusowych i ananasa. Stwierdzono, ze w warunkach fermentacji beztlenowej większe straty witaminy C występują podczas fermentacji (9,2-15,0%) niż w czasie leżakowania (4,6-14,4%). Największą zawartość witaminy C notowano w winie pomarańczowo-grapefruitowym - 211-219 mg/dm3. Zastosowane do fermentacji drożdże Saccharomyces cerevisiae -bayanus nie asymilowały witaminy C. Moszcze świeże oraz odtworzone z koncentratów cytrusowych zawierających pulpę, od fermentowały do zawartości alkoholu 13-14% obj. w czasie 6-8 dni. Otrzymane wina z owoców cytrusowych charakteryzowały się normalnym składem chemicznym i dobrą jakością sensoryczną.
11

Proby zastosowania techniki membranowej do klarowania i zimnej sterylizacji cydru

51%
Raczko W., Szwocer J., Obrusiewicz T.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1995
|
tom 04
|
nr 1
43-50
W pracy wskazano na celowość zastosowania techniki membranowej (ultrafiltracji) w procesach klarowania i zimnej sterylizacji cydru. W części wprowadzającej artykułu przedstawiono charakterystykę cydru oraz wybrane operacje techniczne i technologiczne jego wyrobu.
12

Słodkie wina stołowe

51%
Paprocki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 02
13

Wpływ kultur mieszanych wybranych szczepów drożdży z rodzaju Saccharomyces na fermentację i skład chemiczny win jabłkowych

51%
Satora P.
Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie. Rozprawy
|
2011
|
nr 346
14

Wplyw obrobki enzymatycznej miazgi na wydajnosc moszczu oraz ilosc i jakosc substancji pektynowych w suszonych wytlokach jablkowych

51%
Szymczak J. A., Plocharski W., Markowski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 11
28-31
Badano wpływ preparatu pektynolitycznego Rohapect MA PLUS oraz preparatów konkurencyjnych firm na wydajność moszczu oraz ilość i jakość substancji pektynowych zawartych w wytłokach. Wykazano, że rodzaj i dawka zastosowanego preparatu enzymatycznego istotnie wpływa na wydajność moszczu oraz ilość i jakość substancji pektynowych w wytłokach jabłkowych. Wyniki badań potwierdzają bardzo korzystny wpływ preparatu Rohapect MA PLUS na wydajność moszczu z jabłek. Najwięcej pektyn o najwyższej sile żelowania wyrażonej w stopniach SAG znajdowano w próbach kontrolnych (bez obróbki enzymatycznej). Nieco mniejszą silę żelowania miały pektyny wyekstrahowane z wytłoków po obróbce preparatem Rohapect MA PLUS. Istotnie mniejsze właściwości żelujące miały pektyny wyekstrahowane z wytłoków pochodzących z prób traktowanych preparatami firm konkurencyjnych.
15

Zrodla smaku

38%
Kolanowski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 05
50-51
16

Wykorzystanie zwiazkow fenolowych z tarczycy bajkalskiej [Scutellaria bajkalensis] w stabilizacji win aroniowych

38%
Kalisz S.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
118-128
Naturalne barwniki antocyjanowe mogą być stosowane zamiennie z barwnikami syntetycznymi, jednak odznaczają się stosunkowo małą stabilnością. W moszczach i winach aroniowych antocyjany odgrywają istotną rolę w kształtowaniu ich jakości, w tym szczególnie barwy. Zastosowanie metody chromatografii cieczowej pozwala na precyzyjne badanie ilościowego i jakościowego składu antocyjanów. Metoda ta umożliwia dokładną analizę przemian antocyjanów w produkcji moszczy i win oraz badanie efektów dodawania stabilizatorów barwy. W pracy badano możliwość stabilizacji czerwonej barwy moszczy i win aroniowych przez dodatek flawonów tarczycy bajkalskiej, zawierającej glikozydy skutelaryny i bajkaleiny.
17

Ocena uzysku soku i jego parametrow jakosciowych przy obrobce miazgi owocow czarnej porzeczki preparatami enzymatycznymi nowej generacji firmy Novozymes Switzerland AG

38%
Plocharski W., Markowski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 06
24-26
W artykule przedstawiono ocenę jakości preparatów enzymatycznych nowej generacji produkowanych przez firmę Novozymes w stosunku do preparatów starszej generacji. Nowe preparaty Novozymes odznaczają się dużą specyficznością działania, a przy ich zastosowaniu uzyskuje się większe wydajności tłoczenia i lepszą jakość produktu niż przy stosowaniu dotychczas polecanych preparatów enzymatycznych. Szczególnie korzystnym do obróbki miazgi z owoców czarnej porzeczki okazał się preparat Pectinex BE XXL w mieszaninie z preparatem Pectinex BE Colour w stosunku 1:1.
18

Polifenole w moszczach i winach wisniowych

38%
Czyzowska A., Pogorzelski E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 07-08
56-58
Badano związki polifenolowe w moszczach i winach wiśniowych. Zawartość polifenoli ogółem w winach wiśniowych kształtowała się na poziomie 850-1300 mg/dm3 w zależności od sposobu obróbki miazgi. W moszczach i winach, niezależnie od sposobu obróbki, stwierdzono występowanie antocyjanów, pochodnych cyjanidyny, flawanoli oraz pochodnych kwasu hydroksy cynamonowego. W moszczach i winach po obróbce pektyno litycznej zaobserwowano pojawienie się aglikonu - cyjanidyny.
19

Madera

38%
Paprocki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 07
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.