Wyniki wyszukiwania

1

Porownanie preparatow enzymatycznych uzywanych do obrobki miazgi i moszczu jablkowego

100%

Markowski J., Plocharski W., Banaszczyk J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1996

|

tom 40

|

nr 07

14-17

Celem badań było porównanie preparatów pektolitycznych, trzech renomowanych firm produkcyjnych, stosowanych do obróbki miazgi z jabłek dla zwiększenia wydajności moszczu przy tłoczeniu oraz do depektynizacji moszczu. Stwierdzono, że stosowanie preparatów enzymatycznych do obróbki miazgi jest celowe jedynie w przypadku, gdy wydajność moszczu jest niezadowalająca, poniżej 80%. W zakresie depektynizacji moszczu wykazano, że wydłużenie czasu obróbki zwiększało klarowność moszczu. Wszystkie badane preparaty wykazywały porównywalne zdolności depektynizacji moszczu.

2

Drozdze winiarskie. Aktywnosc wzrostowa i fermentacyjna kriotolerancyjnych drozdzy winiarskich

84%

Kusewicz D., Rokiciniak E., Nowak A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2004

|

tom 48

|

nr 01

20-22

Saccharomyces cerevisiae yeast Johannisberg and Syrena races showed the ability to growth populations and must fermentation at temperature range 6-30°C. On this basis both of strains have been classified to cryotolerant wine yeast. On the other hand, Johannisberg and Syrena strains showed the differences in optimal temperatures to growth and fermentation activity. For Johannisberg strain obtained the best yield of main fermentation products at range 10-16°C, and for Syrena strain this optimal temperatures removed at 24-30°C. By-products of fermentation (glycerol, organic acids, other volatile substances) depended on fermentation temperatures and the specific abilities of each strain. The both strains showed good biotechnological activity in the time of apple must fermentation.

3

Stymulatory fermentacji alkoholowej z osadowych drozdzy winiarskich

84%

Pogorzelski E., Koch M., Fajkowski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2000

|

tom 44

|

nr 01

32-34

W pracy badano wpływ metod utrwalania preparatów z osadowych drożdży winiarskich na stymulację fermentacji moszczu jabłkowego. Osadowe drożdże winiarskie poddano autolizle, otrzymano z nich ciekły autolizat oraz części stałe jako pozostałości po jego odwirowaniu. Z obydwu frakcji otrzymano preparaty, które utrwalono przez liofilizacją, sterylizację i suszenie rozpyłowe. Parametrami, które charakteryzowały preparaty była zawartość w nich azotu, azotu β-aminokwasowego i zawartość suchej masy. Aktywność stymulacyjną preparatów sprawdzano w próbach fermentacyjnych moszczu jabłkowego. Nie zaobserwowano znaczących różnic między szybkością odfermentowania poszczególnych prób moszczu. Sposób utrwalania nie wpływał na szybkość fermentacji. Dodatek autolizatów do nastawów skracał czas fermentacji o ok. 6-7 dni. Wino uzyskane z dodatkiem preparatów z osadowych drożdży winiarskich miało większą zawartość azotu β-aminokwasowego oraz mniejszą zawartość wyższych alkoholi i zostało ocenione jako wino dobrej jakości.

4

Wpływ kultur mieszanych wybranych szczepów drożdży z rodzaju Saccharomyces na fermentację i skład chemiczny win jabłkowych

67%

Satora P.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie. Rozprawy

|

2011

|

nr 346

5

Plazmolizaty drozdzowe jako stymulatory fermentacji winiarskiej

51%

Pogorzelski E., Kobus M., Wilkowska A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2005

|

tom 49

|

nr 06

43-46

These was received plasmolysates from sedimented wine yeast arid was compared theirs specificity of stimulating process alcoholic fermentation with applicable autolysates so far, preparates of celluar walls of yeast and business preparates like: Fermint, Biointec i Atifferm. The contents of α-aminoacid nitrogen and dry substance were the parameters characterising these preparates. Stimulating activity was checked in probes of apply must fermentation.

Ograniczanie wyników

4 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie. Rozprawy

2 Pogorzelski E.

1 Banaszczyk J.

1 Fajkowski J.

1 Kobus M.

1 Koch M.

1 Kusewicz D.

1 Markowski J.

1 Nowak A.

1 Plocharski W.

1 Rokiciniak E.

1 Satora P.

1 Wilkowska A.

1 2011

1 2005

1 2004

1 2000

1 1996

Porownanie preparatow enzymatycznych uzywanych do obrobki miazgi i moszczu jablkowego

Drozdze winiarskie. Aktywnosc wzrostowa i fermentacyjna kriotolerancyjnych drozdzy winiarskich

Stymulatory fermentacji alkoholowej z osadowych drozdzy winiarskich

Wpływ kultur mieszanych wybranych szczepów drożdży z rodzaju Saccharomyces na fermentację i skład chemiczny win jabłkowych

Plazmolizaty drozdzowe jako stymulatory fermentacji winiarskiej