Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  morszczuk
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zabiegów technologicznych na zawartość histaminy w przetworach rybnych

100%
Ganowiak Z., Gajewska R., Lipka E.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1990
|
tom 41
|
nr 3-4
2

Kuzyni pana dorsza

100%
Bykowski P. J.
Przegląd Gastronomiczny
|
2000
|
tom 53
|
nr 12
8-10
3

Morszczuk

100%
Gugala M., Jakobiec P.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2002
|
nr 10
78-79
4

Tendencje w polowach, produkcji i spozyciu ryb

88%
Szczerbowski J. A.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 07
17-18
Produkcja i pozyskanie organizmów wodnych na świecie w 1993 r. przekroczyło 100 min t. Odłowy ryb morskich od 1988 r. ulegają obniżeniu z powodu wprowadzenia stref ekonomicznych i wzrastających kosztów. Rekompensują to mniej kosztowne chów i hodowla ryb. Pozyskanie ryb morskich w Polsce od 1975 r. do 1996 r. zmniejszyło się Z 777 tys. t do 320 tys. t, zaś połowy i produkcja ryb słodkowodnych w okresie ostatnich 30 lat wzrosły od ok. 18 do ok. 65 tys. t. Wskaźnik światowego spożycia ryb z pozycji 10,9 kg w 1970 r. zwiększyło się w 1990 r. do 13,3 kg, a w Polsce z 12,4 kg w 1990 r. spadło do ok. 5-6 kg w 1997 r. Bez wprowadzenia ukierunkowanej polityki gospodarczej zmiana tych tendencji będzie w Polsce niemożliwa.
5

Wplyw sterylizacji konwencjonalnej i wysokotemperaturowej na zawartosc tiaminy i ryboflawiny w konserwach z lososia i morszczuka

88%
Seidler T., Carnovale E., Lucarini G., Incerti I.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 2
Streszczenie. Celem pracy było zbadanie jak zmienia się zawartość tiaminy i ryboflawiny w konserwach z morszczuka i łososia, sterylizowanych w temperaturze konwencjonalnej (115°C) i metodą HTST (125°C). Założono, że wybrane gatunki ryb oraz zastosowane rodzaje sterylizacji pozwolą ustalić czy jest istotna różnica w stopniu zachowania tiaminy i ryboflawiny w konserwach z ryb chudych i tłustych. Badania wykonano na konserwach modelowych (składem zbliżonych do konserw w sosie własnym) z morszczuka i łososia. Konserwy sterylizowano w temperaturze 115 i 125°C. W surowcu wyjściowym i w rybie z konserwy oznaczono zawartość tiaminy (metodą tiochromową), ryboflawiny (metodą fluorymetryczną), tłuszczu (metodą Soxhleta) i wody (metodą suszenia w 105°C). Otrzymane wyniki (poddane weryfikacji statystycznej) wskazywały, że sterylizacja powodowała istotny spadek ilości tiaminy. Był on bardziej widoczny w konserwach z morszczuka (w konserwach z morszczuka było o ok. 38% mniej tiaminy niż w konserwach z łososia). W badaniach stwierdzono ponadto, że rodzaj surowca miał wpływ na zawartość ryboflawiny. W konserwach z łososia było jej ok. 83% więcej niż w konserwach z morszczuka. Z analizy danych dotyczących wpływu rodzaju sterylizacji wynikało, że sterylizacja typu HTST konserw z łososia pozwoliła zachować o ok. 10% więcej ryboflawiny niż sterylizacja konwencjonalna. Zawartość tiaminy i ryboflawiny w badanych konserwach mieściła się w przedziale kolejno 0,0047-0,022 mg% i 0,126-0,256 mg%. Ilość ryboflawiny w konserwach z morszczuka i łososia umożliwia realizację dziennego zapotrzebowania na poziomie 8,3-15,2 dla kobiet i 5,5-10,1% dla mężczyzn.
6

Rynek ryb mrozonych: dominuje mintaj i morszczuk

75%
Kulikowski T.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2004
|
nr 3
15
7

Ryby morskie

75%
Walisiak M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1997
|
nr 12
16-19
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.