Spożycie jednostkowe żywności w latach 1980-2004 uległo znacznym zmianom. Spożycie jednostkowe poszczególnych produktów jest w wysokim stopniu zróżnicowane, co wynika z różnych preferencji poszczególnych grup konsumentów. Zmieniają się modele konsumpcji żywności. Obok modeli tradycyjnych powstają nowe np. model ciągłego głodu, model ciągłej gonitwy i model smakoszy.