Istotnym problemem mleczarstwa jest obecnie stosunek wartości tłuszczu mlecznego do suchej masy beztłuszczowej. Jest to rezultatem kształtowania się popytu i podaży wymienionych składników mleka. Na świecie obserwuje się wzrost spożycia mleka odtłuszczonego oraz ograniczanie spożycia masła. Procesy te muszą być uwzględnione przez polskie rolnictwo i przemysł mleczarski.
W artykule opisano wielkość produkcji mleka i jego przetworów w krajach Europy, Ameryki, Azji i Afryki w ciągu ostatnich lat oraz prognozy na lata następne. Omówiono też Handel (eksport i import) artykułami mleczarskimi.