Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  mieso wadliwe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wiecej mięsa dobrej jakości

100%
Kocwin-Podsiadla M., Krzecio E.
Top Agrar Polska
|
2005
|
nr 03 Top Swinie
2

Zapobieganie wadliwej produkcji

100%
Rywotycki R.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 05
3

Zastosowanie roznorodnych technologii do mrozenia wadliwego miesa wieprzowego. [Czesc 2]

84%
Kondratowicz J., Lanczkowska E.
Chłodnictwo
|
2007
|
tom 42
|
nr 08
88-92
4

Wartość rzeźna tuczników mięsnych masowego pogłowia

84%
Domański J.
Gospodarka Mięsna
|
1991
|
tom 43
|
nr 11
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie błonnika pokarmowego o zróżnicowanej długości włókien do podwyższenia jakości wędlin wyprodukowanych z mięsa wadliwego

67%
Przybylski W., Kajak-Siemaszko K., Jaworska D., Szymczyk E., Salek P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2018
|
tom 25
|
nr 2
W niniejszej pracy badano wpływ różnych preparatów błonnika pszennego (Promacel WF 200 oraz WF 1000) na podwyższenie jakości kiełbasy białej parzonej wyprodukowanej z mięsa normalnego oraz mięsa kwaśnego (ASE). Zastosowano dodatek dwóch preparatów błonnika o zróżnicowanym stopniu rozdrobnienia w ilości 1,5 % w stosunku do masy farszu. Warianty doświadczalne bez dodatku preparatu stanowiły próby kontrolne. W wyprodukowanych kiełbasach oznaczono wydajność po procesie obróbki cieplnej, zbadano ich podstawowy skład chemiczny oraz poddano je ocenie sensorycznej. Na podstawie wyników przeprowadzonych badań wykazano istotny wpływ mięsa wadliwego (ASE) oraz dodatku błonnika pokarmowego na jakość produktów. Dodatek preparatu błonnika typu WF 1000 w próbkach z udziałem mięsa normalnego wpłynął na poprawę cech sensorycznych, tj. soczystości i ogólnej jakości kiełbas. Zastosowanie obu preparatów w przypadku kiełbasy wyprodukowanej z mięsa ASE wpłynęło na istotne obniżenie wydajności, soczystości, smakowitości oraz ogólnej jakości tego typu wędlin. Wykazano więc, że podwyższenie jakości wyrobów mięsnych poprzez dodatek preparatów błonnika jest możliwe tylko w przypadku, gdy surowiec mięsny odznacza się dobrą jakością. Celem wyprodukowania wędlin wysokiej jakości należy jednak stosować dodatek preparatów błonnikowych o odpowiednich parametrach. Do podwyższenia jakości wędlin powinien być stosowany preparat błonnika zawierający jak najwięcej długich włókien, które mają dużą zdolność zatrzymywania wody.
6

Wpływ stresu cieplnego w czasie wypoczynku przedubojowego na powstawanie mięsa wadliwego u kurcząt brojlerów

67%
Gardzielewska J., Kortz J., Karamucki T., Natalczyk-Szymkowska W.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
1991
|
tom 02
7

Roznice w budowie ultrastrukturalnej normalnych miesni swin oraz z wadami PSE i DFD

67%
Sobina I., Kondratowicz J.
Medycyna Weterynaryjna
|
1999
|
tom 55
|
nr 08
542-545
8

Uwarunkowania powstawania miesa wadliwego u swin

67%
Szmanko T., Wyskiel S.
Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
|
2007
|
nr 01
119-133
9

Wystepowanie wady PSE w miesie indyczym

67%
Owens C.
Indyk Polski
|
2007
|
nr 2
16-21
10

Zmiany skladu podstawowego i cech fizykochemicznych podczas dojrzewania miesa wolowego normalnego i z wada DFD, pochodzacego od bydla zroznicowanego genetycznie

51%
Meller Z., Daszkiewicz T., Bak T., Klupczynski J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
|
1998
|
tom 48
63-70
Badania przeprowadzono w dwóch etapach. W pierwszym porównywano mięso normalne (5 prób) i DFD (3 próby) uzyskane od bydła neb o dwukierunkowym użytkowaniu i zbliżonej masie przed ubojem. W drugim oceniano mięso normalne (3 próby) i DFD (5 prób), pochodzące od buhajów mieszańców po czarno-białych krowach użytkowanych dwukierunkowo i buhajach rasy mięsnej bbb. Na pobranych z mięśnia LD próbach mięsa przechowywanych w temp. 0-4°C, po upływie 1, 2, 4, 7, 9, 11 w pierwszym doświadczeniu i 2, 3, 4, 6, 8 i 10 dni składowania w drugim doświadczeniu określano jego skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i sensoryczne. Badania wykazały zmiany procentowej zawartości suchej masy, tłuszczu, białka ogólnego i rozpuszczalnego oraz wzrost wodochłonności mięsa w czasie jego kilkudniowego dojrzewania. Zmiany te były podyktowane głównie ususzką mięsa, ponieważ pH zarówno w klasie mięsa normalnego, jak i DFD utrzymywało się na zbliżonym poziomie przez pierwszych 7-8 dni, a jego niewielki wzrost odnotowano dopiero w końcowym okresie dojrzewania. W analizowanym okresie czasu stwierdzono również polepszenie cech sensorycznych mięsa normalnego oraz mięsa DFD pochodzącego od bydła nizinnego czarno-białego. W przypadku mięsa DFD, pochodzącego od bydła mięsnego bbb, po około 7-dniowym dojrzewaniu odnotowano pogorszenie jego walorów smakowo-zapachowych.
11

Kruchość mięsa z piersi kurcząt

42%
Mięso i Wędliny
|
2006
|
nr 7
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.