Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  mieso restrukturyzowane
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Tekstura i barwa wybranych przetworow miesnych z dodatkiem transglutaminazy

100%
Cierach M., Grala R.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 2
153-159
2

Wplyw dodatku preparatu transglutaminazy i wybranych hydrokoloidow na jakosc restrukturyzowanej poledwicy z miesa kurczat

84%
Cegielka A., Rutkowski L.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 1
189-197
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie wpływu dodatku białka kolagenowego i sojowego na jakość restrukturowanych szynek parzonych wyprodukowanych z mięsa PSE

84%
Florowski T., Florowska A., Kur A., Pisula A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Przetwórstwo mięsa PSE wymaga stosowania różnych dodatków funkcjonalnych, w tym zwiększających związanie i utrzymanie wody w produkcie oraz poprawiających jego teksturę. Celem pracy było porównanie wpływu dodatku białka kolagenowego i sojowego na jakość restrukturowanych szynek parzonych wyprodukowanych z mięsa PSE. Stwierdzono, że zastosowanie preparatu białek kolagenowych, w porównaniu z preparatem białek sojowych, pozwala na ograniczenie wielkości wycieku w trakcie chłodniczego przechowywania produktów. Zastosowanie preparatu białek sojowych wpływa na uzyskanie produktu o większej twardości i żujności. Nie zaobserwowano istotnych różnic w oddziaływaniu porównywanych preparatów na ilość wycieku w trakcie obróbki termicznej wyrobów, parametry ich barwy, skład chemiczny oraz wyróżniki jakości sensorycznej. Zastosowanie obu preparatów białkowych pozwoliło na wytworzenie produktów dobrej jakości i może być rekomendowane do produkcji wyrobów restrukturowanych z mięsa PSE.
4

The influence of retorting conditions on selected texture parameters of natural and restructured beef

84%
Tyszkiewicz S., Daun H., Komosa J., Borys A.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1997
|
tom 34
99-113
5

Technologia miesa i przetworstwo - aktualne problemy i trendy

67%
Kastner C. L., Phebus R. K., Thippareddi H., Mardsen J. L., Karr Getty K. J., Danler B., Gill V. S., Lambert D. L., Ortega-Valenzuela M. T., Sporing S., Schwenke J. R.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2001
|
tom 38
|
nr Supl.2
7-15
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Mozliwosci zastosowania transglutaminazy w celu ksztaltowania tekstury produktow miesnych

67%
Cegielka A., Arciszewska A.
Postępy Nauk Rolniczych
|
2005
|
tom 52
|
nr 2
77-90
The paper aimed to present the literature review on the possibilities of microbial transglutaminase application in meat processing. Some characteristics of transglutaminase and the mechanism of cross-linking reaction between muscle proteins catalyzed by this enzyme and protein gel formation were briefly described. Examples of using transglutaminase in meat processing were given. The main advantage of transglutaminase application consists in the possibility of improving texture of meat products, the enzyme enables also to reduce the salt (sodium chloride) and phosphates contents in meat products without negative impact on texture what means an improving in health quality of such products. Other potential applications of transglutaminase include simplification of some technological processes and production of restructured meat products. The application of transglutaminase is also recommended to improving the quality of products made of PSE meat and modifying of non-meat proteins.
7

Wędzonki restrukturyzowane

50%
Mięso i Wędliny
|
2006
|
nr 8
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.