Badania przeprowadzono w dwóch etapach. W pierwszym porównywano mięso normalne (5 prób) i DFD (3 próby) uzyskane od bydła neb o dwukierunkowym użytkowaniu i zbliżonej masie przed ubojem. W drugim oceniano mięso normalne (3 próby) i DFD (5 prób), pochodzące od buhajów mieszańców po czarno-białych krowach użytkowanych dwukierunkowo i buhajach rasy mięsnej bbb. Na pobranych z mięśnia LD próbach mięsa przechowywanych w temp. 0-4°C, po upływie 1, 2, 4, 7, 9, 11 w pierwszym doświadczeniu i 2, 3, 4, 6, 8 i 10 dni składowania w drugim doświadczeniu określano jego skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i sensoryczne. Badania wykazały zmiany procentowej zawartości suchej masy, tłuszczu, białka ogólnego i rozpuszczalnego oraz wzrost wodochłonności mięsa w czasie jego kilkudniowego dojrzewania. Zmiany te były podyktowane głównie ususzką mięsa, ponieważ pH zarówno w klasie mięsa normalnego, jak i DFD utrzymywało się na zbliżonym poziomie przez pierwszych 7-8 dni, a jego niewielki wzrost odnotowano dopiero w końcowym okresie dojrzewania. W analizowanym okresie czasu stwierdzono również polepszenie cech sensorycznych mięsa normalnego oraz mięsa DFD pochodzącego od bydła nizinnego czarno-białego. W przypadku mięsa DFD, pochodzącego od bydła mięsnego bbb, po około 7-dniowym dojrzewaniu odnotowano pogorszenie jego walorów smakowo-zapachowych.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.