Współczesne badania potwierdzają istnienie ścisłej współzależności między składnikami odżywczymi zawartymi w spożywanych produktach a zdrowiem człowieka [5]. Obecnie konsumenci oczekują, aby mięso i wyprodukowane z niego przetwory były nie tylko zdrowe i bezpieczne, ale także zawierały cenne składniki – przede wszystkim te korzystnie oddziałujące na dobre samopoczucie i zdrowie człowieka [1]. W związku z tym w ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów spożyciem mięsa o małej zawartości cholesterolu i jak największej ilości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Kwasy te odgrywają istotną rolę w organizmie człowieka, stanowią bowiem podstawowy budulec błon komórkowych oraz wspierają transport, rozkład i wydzielanie cholesterolu [5].
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.