Wyniki wyszukiwania

1

Functional and sensory attributes of SM and LD muscles of normal pH velues depending on time of aging

100%

Lesiow T., Ockerman H. W.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1999

|

tom 08

|

nr 3

61-70

Functional and sensory attributes of Semimembranosus (Sm) muscles of normal pH (pH<5.8) cut at 24 h p.m. from bull carcasses were evaluated during 96 h aging. The Sm muscle was compared with Longissimus dorsi (Ld) muscle to investigate whether the type of muscle has an influence on these factors. The Sm muscle had the highest water holding capacity (WHC) after 48 and 96 h p.m. and the meat homogenate emulsion stability after 48 and 72 h p.m. The Ld meat homogenate viscosity was the lowest after 24 h p.m and the emulsion stability was the highest after 48 and 72 h p.m. The Ld muscle had better firmness and tenderness measured by shear force (SF) value after 72 h p.m. when compared with corresponding values obtained after 24 h p.m. Aging was found not to influence other functional properties, lightness and sensory characteristics of the samples prepared from both kinds of muscles. The Sm muscle had higher WHC (difference from 2.4 to 4.5 %), cooking losses (difference from 1.84 to 3.84 %), and lower lightness (difference from 0.12 to 1.84%) than the Ld muscle. Taking into consideration the functional properties and SF values this research would suggest that the Sm and Ld muscles cut 24 h p.m. should be further processed within 48 h p.m. and within 72 h p.m., respectively.

2

Profil kwasów tłuszczowych tłuszczu szynki i schabu świń JSR

84%

Pasciak P., Migdal W., Wojtysiak D., Poltowicz K.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2003

|

tom 17

|

nr 1

3

Wpływ masy ciała na profil histochemiczny włókien mięśniowych M. semimembranosus tuczników

84%

Gardzinska A., Migdal W., Koczanowski J., Wojtysiak D., Pasciak P., Zivkovic B., Tuz R.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2003

|

tom 17

|

nr 1

4

Zawartość i profil kwasów tłuszczowych w szynce i schabie tuczników mieszańców o różnej masie ciała

67%

Gardzinska A., Migdal W.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2003

|

tom 17

|

nr 1

5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Porównanie właściwości fizykochemicznych mięsa jagniąt i cieląt rzeźnych

67%

Florek M., Domaradzki P., Junkuszew A., Skalecki P., Litwinczuk Z., Gruszecki T. M., Bojar W.

Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy

|

2018

|

tom 36

|

nr 1

6

Skład chemiczny mięsa i lipidogram krwi tuczników żywionych mieszankami zawierającymi jęczmień lub pszenżyto

67%

Turyk Z., Osek M., Milczarek A., Janocha A.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2015

|

tom 11

|

nr 2

Przeprowadzono doświadczenie żywieniowe na 24 tucznikach hybrydowych (PIC 408 x Camborough 24), mające na celu zbadanie wpływu mieszanek z udziałem śruty jęczmiennej lub pszenżytniej na zawartość składników podstawowych i profil kwasów tłuszczowych mięśnia longissimus lumborum i adductor oraz stężenie trójglicerydów i cholesterolu w surowicy krwi. Wykazano, że rodzaj zboża zastosowanego w mieszankach nie wpłynął w sposób statystycznie istotny na zawartość składników podstawowych (białko, tłuszcz, popiół) i profil kwasów tłuszczowych (z wyjątkiem kwasów C14:0 i C20:1 w m. adductor) w lipidach obu ocenianych mięśni. Zaobserwowano jednak nieznaczne obniżenie zawartości tłuszczu śródmięśniowego, w którym było nieco więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie linolowego), a także poziomu analizowanych wskaźników krwi tuczników żywionych mieszankami z pszenżytem.

7

Skład kwasów tłuszczowych w mięśniu szynki jako efekt zmiany rodzaju tłuszczu w paszy

67%

Koczanowski J., Migdal W., Borowiec F., Klocek C., Tuz R.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2003

|

tom 17

|

nr 1

8

Sklad chemiczny, parametry tekstury oraz sila ciecia schabu [m.longissimus] i szynki [m.semimembranosus] loszek-tucznikow ras polskiej bialej zwislouchej, wielkiej bialej polskiej i duroc

67%

Migdal W., Przeor I., Wojtysiak D., Palka K., Natonek-Wisniewska M., Duda I.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2007

|

tom 03

|

nr 3

105-112

9

Poziom cholesterolu w mięsie tuczników w zależności od rodzaju tłuszczu w dawce pokarmowej

67%

Migdal W., Barteczko J., Borowiec F., Koczanowski J.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2000

|

tom 06

10

Wykorzystanie plastyfikacji w produkcji wyrobow z miesni szynek

67%

Wajdzik J.

Gospodarka Mięsna

|

1996

|

tom 48

|

nr 11

38-41

11

Porownanie struktury, tekstury i wlasciwosci reologicznych wybranych miesni dzikow i swin

67%

Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2006

|

tom 02

|

nr 4

139-148

12

Poziom kwasow tluszczowych w miesie buhajow mieszancow F1 bydla czarno-bialego z wloskimi rasami miesnymi

67%

Gardzina E., Szarek J., Weglarz A., Ormian M., Pustkowiak H.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

|

1996

|

nr 06

73-78

13

Wartość rzeźna i jakość mięsa cieląt różnych ras

59%

Florek M., Skalecki P., Kedzierska-Matysek M., Ryszkowska-Siwko M., Domaradzki P.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2009

|

tom 05

|

nr 1

14

Wplyw stosowania mieszanek ze zroznicowanym udzialem nasion rzepaku na jakosc tkanek tucznikow

51%

Lipinski K., Ostoja H., Tywonczuk J., Korzeniowski W.

Trzoda Chlewna

|

1996

|

tom 34

|

nr 03

24-25

15

Analiza wplywu masy ubojowej opasow i wybranych cech histologicznych na przemiany energetyczne [wskaznik R] oraz podstawowe parametry jakosci fizykochemicznej miesnia Semimembranosus

51%

Mlynek K., Gulinski P.

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2

85-91

16

Właściwości fizyko-chemiczne mięsa jagniąt tuczonych mieszanką z udziałem makuchu słonecznikowego i nasion lnu, z uwzględnieniem pochodzenia rasowego oraz rodzaju mięśnia

51%

Grzeskowiak E., Borys B., Magda F., Lisiak B., Lisiak D., Borys A., Strzelecki J., Borzuta K.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2010

|

tom 06

|

nr 4

17

Wplyw zastosowania w mieszankach paszowych gniecionych nasion rzepaku na sklad kwasow tluszczowych i zawartosc cholesterolu w tkankach tucznikow

34%

Ostoja H., Lipinski K., Korzeniowski W., Tywonczuk J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1996

|

tom 45

151-161

Przeprowadzono badania nad wpływem zróżnicowanego dodatku pełnych nasion rzepaku „00" do mieszanek stosowanych w żywieniu trzody chlewnej na zawartość kwasów tłuszczowych i cholesterolu w tkankach tuczników. Doświadczenie przeprowadzono na 75 tucznikach pochodzących z krzyżowania rasy wbp z pbz. W grupie kontrolnej stosowano standardową mieszankę, w grupach doświadczalnych wprowadzono gniecione nasiona rzepaku, w ilości 5, 8 lub 12%. Po zakończeniu tuczu, z tusz pobierano dwa rodzaje tkanki tłuszczowej - sadło, słoninę i dwa rodzaje tkanki mięśniowej - mięsień najdłuższy grzbietu z okolic 1-2 kręgu lędźwiowego i mięsień półbłoniasty z szynki. W próbach oznaczono zawartość kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej oraz zawartość cholesterolu metodą kolorymetryczną. Zastosowanie w żywieniu tuczników pełnotłuszczowych nasion rzepaku przyczyniło się do zmniejszenia udziału kwasów nasyconych w badanych tkankach w porównaniu z tucznikami żywionymi standardową mieszanką i do istotnego wzrostu zawartości kwasów wielonienasyconych. Dodatek tych nasion do paszy nie przyczynił się natomiast do istotnego obniżenia ogólnej zawartości cholesterolu w badanych tkankach.

Ograniczanie wyników

Functional and sensory attributes of SM and LD muscles of normal pH velues depending on time of aging

Profil kwasów tłuszczowych tłuszczu szynki i schabu świń JSR

Wpływ masy ciała na profil histochemiczny włókien mięśniowych M. semimembranosus tuczników

Zawartość i profil kwasów tłuszczowych w szynce i schabie tuczników mieszańców o różnej masie ciała

Porównanie właściwości fizykochemicznych mięsa jagniąt i cieląt rzeźnych

Skład chemiczny mięsa i lipidogram krwi tuczników żywionych mieszankami zawierającymi jęczmień lub pszenżyto

Skład kwasów tłuszczowych w mięśniu szynki jako efekt zmiany rodzaju tłuszczu w paszy

Sklad chemiczny, parametry tekstury oraz sila ciecia schabu [m.longissimus] i szynki [m.semimembranosus] loszek-tucznikow ras polskiej bialej zwislouchej, wielkiej bialej polskiej i duroc

Poziom cholesterolu w mięsie tuczników w zależności od rodzaju tłuszczu w dawce pokarmowej

Wykorzystanie plastyfikacji w produkcji wyrobow z miesni szynek

Porownanie struktury, tekstury i wlasciwosci reologicznych wybranych miesni dzikow i swin

Poziom kwasow tluszczowych w miesie buhajow mieszancow F1 bydla czarno-bialego z wloskimi rasami miesnymi

Wartość rzeźna i jakość mięsa cieląt różnych ras

Wplyw stosowania mieszanek ze zroznicowanym udzialem nasion rzepaku na jakosc tkanek tucznikow

Analiza wplywu masy ubojowej opasow i wybranych cech histologicznych na przemiany energetyczne [wskaznik R] oraz podstawowe parametry jakosci fizykochemicznej miesnia Semimembranosus

Właściwości fizyko-chemiczne mięsa jagniąt tuczonych mieszanką z udziałem makuchu słonecznikowego i nasion lnu, z uwzględnieniem pochodzenia rasowego oraz rodzaju mięśnia

Wplyw zastosowania w mieszankach paszowych gniecionych nasion rzepaku na sklad kwasow tluszczowych i zawartosc cholesterolu w tkankach tucznikow