Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania na profil kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego mięsa króliczego

100%

Chwastowska-Siwiecka I., Kaliniewicz J., Kondratowicz J., Skiepko N.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 4

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania na skład i profil kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego mięsa króliczego. Materiał doświadczalny stanowiło 50 mięśni udowych królików rasy kalifornijskiej, ubitych w wieku 110 dni. Zapakowane próżniowo próbki przechowywano zamrażalniczo (-28 ± 1 °C) przez 2 tygodnie oraz przez 3 miesiące, a następnie rozmrażano mikrofalowo lub w powietrzu atmosferycznym. W badanych mięśniach oznaczono profil kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. Stwierdzono, że w miarę wydłużenia czasu zamrażalniczego przechowywania (do 3 miesięcy) nastąpiło zwiększenie udziału kwasu palmitynowego i stearynowego w tłuszczu śródmięśniowym mięśni udowych rozmrożonych w powietrzu atmosferycznym oraz ich zmniejszenie w tłuszczu mięśni rozmrożonych mikrofalowo. Najniższym udziałem kwasów: oleinowego, linolowego i α-linolenowego charakteryzowały się próbki mięsa po 3-miesięcznym zamrażalniczym przechowywaniu, które rozmrażano w powietrzu atmosferycznym. Jednocześnie w grupie tej stwierdzono zwiększony udział kwasów nasyconych, a zmniejszony – kwasów mono- i polienowych. Przyczyniło się to do niekorzystnej modyfikacji profilu kwasów tłuszczowych, wyrażonej indeksami jakości zdrowotnej. Najkorzystniejszy stosunek kwasów PUFA n-6/n-3 w badanych mięśniach królików stwierdzono po 2 tygodniach zamrażalniczego przechowywania i rozmrażania w powietrzu.

2

Wpływ czasu zamrażalniczego przechowywania i metod rozmrażania na wielkość ubytku masy śliwek utrwalonych metodą dehydrofreezing

80%

Szparaga A., Dymkowska-Malesa M.

Chłodnictwo

|

2013

|

tom 48

|

nr 10

3

Bez ryzyka. Jak bezpiecznie rozmrażać żywność?

80%

Dzwolak W.

Przegląd Gastronomiczny

|

2014

|

tom 68

|

nr 05

4

Inteligentne zamrażanie i rozmrażanie

80%

Panasiewicz M. K.

Gospodarka Mięsna

|

2016

|

nr 03

5

Wlasciwosci technologiczne miesa wieprzowego w zaleznosci od czasu zamrazalniczego przechowywania i metody rozmrazania

70%

Chwastowska I., Kondratowicz J.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

11-20

Celem pracy było określenie wpływu czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania na ubytki masy, podstawowy skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne mięsa wieprzowego. Porównano mikrofalową technologię rozmrażania mięsa z tradycyjną metodą w warunkach powietrza atmosferycznego. Rezultaty badań wykazały, że ubytki masy mięsa wieprzowego rozmrażanego metodą mikrofalową po 2 tygodniach zamrażalniczego przechowywania były istotnie niższe od ubytków masy mięśni rozmrażanych w powietrzu. Straty masy mięsa wzrastały w miarę wydłużania okresu przechowywania, jednak po 3 miesiącach stwierdzono zmniejszanie się różnic pomiędzy wielkością ubytków masy mięsa rozmrożonego metodą mikrofalową i w powietrzu. Zmiany właściwości technologicznych mięsa zależały od czasu zamrażalniczego przechowywania. Mięso wieprzowe po 2 tygodniach przechowywania, rozmrażane metodą mikrofalową i w powietrzu, charakteryzowało się ciemniejszą barwą w porównaniu z mięsem przechowywanym 3 miesiące.

6

Rozmrazanie miesa

70%

Stolorz B.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2004

|

nr 08-09

72

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo

1 Gospodarka Mięsna

1 Magazyn Przemysłu Mięsnego

1 Przegląd Gastronomiczny

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Kondratowicz J.

1 Chwastowska I.

1 Chwastowska-Siwiecka I.

1 Dymkowska-Malesa M.

1 Dzwolak W.

1 Kaliniewicz J.

1 Panasiewicz M. K.

1 Skiepko N.

1 Stolorz B.

1 Szparaga A.

1 2016

2 2014

1 2013