Przedstawiono zadania i techniki analityczne stosowane w analizie żywności, ze szczególnym uwzględnieniem metod enzymatycznych. Omówiono zasady metod enzymatycznych i zasady budowy biosensorowych układów pomiarowych, stosowanych w analizie surowców i produktów żywnościowych oraz wady i zalety stosowania takich układów.
W pracy zastosowano enzymatyczną metodę oznaczania cholesterolu. Do określania aktywności peroksydazy użyto substráty, które w wyniku reakcji dają fluoryzujące produkty. Opracowaną metodę zastosowano do oznaczania cholesterolu w przetworach mięsnych. Oznaczona zawartość cholesterolu wynosiła od 40,2 do 150,0 i nie odbiegała od wartości otrzymanych przez innych autorów. Współczynnik korelacji użytej metody oraz metody enzymatycznej - kolorymetrycznej wynosił 0,998.