Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: metoda dehydrofreezing

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Metoda dehydrofreezing [D-F] - znaczenie i przyszlosc

100%

Kaminska A., Lewicki P. P.

Przemysł Spożywczy

2005

tom 59

nr 09

12-15

Wzbogacanie rynku produktów spożywczych w nowe wyroby jest związane z rozwojem badań nad skutecznością metod utrwalania. Badania te prowadzą w kierunku tych zabiegów, podczas których nie następuje niszczenie struktury materiału oraz zachowane zostają jego wartości odżywcze i sensoryczne. Pozytywne efekty może przynieść połączenie odwadniania osmotycznego z chłodzeniem lub zamrażaniem. Metoda dehydrofreezing (D-F) polega na wstępnym usunięciu wody do utraty ok. 50% masy przez odwadniany materiał. Usuwanie wody może być realizowane przez suszenie konwekcyjne lub odwadnianie osmotyczne, przy czym odwadnianie jest o wiele bardziej ekonomiczną metodą. Uzyskanie wystarczająco trwałego produktu wymaga jeszcze utrwalenia, więc stosowane jest zamrażanie. W efekcie można uzyskać produkt zamrożony o zredukowanej zawartości wody, zredukowanej masie i objętości oraz korzystnym wyglądzie po rozmrożeniu [18]. Metoda D-F ma również korzystny aspekt ekonomiczny. Półprodukt o obniżonej zawartości wody zamraża się krócej, a koszty opakowań i transportu są znacznie niższe, niż przy tradycyjnych metodach produkcji mrożonek [12].

Wpływ czasu zamrażalniczego przechowywania i metod rozmrażania na wielkość ubytku masy śliwek utrwalonych metodą dehydrofreezing

80%

Szparaga A., Dymkowska-Malesa M.

Chłodnictwo

2013

tom 48

nr 10

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo

1 Przemysł Spożywczy

1 Dymkowska-Malesa M.

1 Kaminska A.

1 Lewicki P. P.

1 Szparaga A.

1 2013

1 2005

Wyniki wyszukiwania

Metoda dehydrofreezing [D-F] - znaczenie i przyszlosc

Wpływ czasu zamrażalniczego przechowywania i metod rozmrażania na wielkość ubytku masy śliwek utrwalonych metodą dehydrofreezing