Na podstawie pewnej analogii do koncepcji HACCP podjęto badania nad opracowaniem systemu zapewnienia jakości sensorycznej żywności poprzez monitorowanie tych elementów surowcowych i technologicznych, które mają decydujący wpływ na kształtowanie cech sensorycznych gotowych produktów, preferowanych przez konsumentów. Omówiono ogólne założenia systemu i jego poszczególne elementy (określenie optymalnego profilu sensorycznego, ustalenie kluczowych cech sensorycznych produktu, identyfikacja krytycznych punktów kontroli, kwantyfikacja wpływu surowców i parametrów procesu na jakość sensoryczną, monitorowanie zmienności jakości sensorycznej i in.). Badania (aktualnie w toku) przeprowadzono na przykładzie dwóch grup produktów o zupełnie różnej charakterystyce i odmiennym procesie technologicznym: margaryn do smarowania pieczywa oraz nektarów owocowych.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.