Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Content of natural phosphorus and added polyphosphates in mechanically separated meat [MSM] and meat products produced with added MSM

100%

Michalski M. M.

Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy

|

2000

|

tom 44

|

nr 2

This work aimed to measure the content of total phosphorus in mechanically separated meat (MSM) and in meat products comprising MSM. Eighty six samples of MSM (57 swine and 29 bovine samples) were used. Mean total phosphorus contents (x ± SD) in MSM from this samples were 0.263 ± 0.168 % and 0.33 ± 0.193%, respectively. Mean phosphorus concentrations in sausages and meat pie were 0.193 ± 0.041% and 0.164 ± 0.01%, and the contents of the phosphorus calculated as added were 0.166 ± 0.01% and 0.028 ± 0.014 %, respectively. The content of phosphorus in MSM depends on the sort of the raw materials used for the retrieval.

2

Wpływ dodatku inuliny na jakość technologiczną i sensoryczną burgerów z mięsa indyczego oddzielonego mechanicznie

67%

Cegielka A., Nadrowska I.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 573

Celem pracy było zbadanie wpływu dodatku preparatu inuliny na chemiczne, fizyczne i sensoryczne wyróżniki jakości burgerów z mięsa indyczego oddzielonego mechanicznie (MIOM) metodą niskociśnieniową. Przygotowano 4 warianty produktów: kontrolny (niezawierający inuliny) oraz z dodatkiem 1,0, 2,0 i 3,0% inuliny. Jakość burgerów poddanych grillowaniu oceniano po 24 godzinach przechowywania w warunkach chłodniczych. Stwierdzono, że zastosowanie inuliny, niezależnie od ilości dodatku, nie różnicowało istotnie wydajności po obróbce cieplnej, aktywności wody ani pożądalności sensorycznej burgerów, miało natomiast istotny wpływ na skład chemiczny i siłę cięcia. Stopniowe zwiększanie ilości dodatku inuliny skutkowało stopniowym zwiększeniem zawartości wody w burgerach oraz zmniejszeniem zawartości białka i tłuszczu. W porównaniu z produktem kontrolnym istotnie mniejszą siłą cięcia cechowały się burgery zawierające w składzie receptury 2,0 i 3,0% inuliny. Uzyskane wyniki pozwoliły wnioskować, że w celu polepszenia pożądalności sensorycznej burgerów wytwarzanych z MIOM wskazane jest zoptymalizowanie ich składu surowcowego.

3

Propozycja wspolczynnikow przeliczeniowych obliczenia fosforu fizjologicznego w miesie drobiowym oddzielonym mechanicznie [MDOM] oraz produktach drobiowych wyprodukowanych z jego udzialem

67%

Michalski M. M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

1999

|

tom 06

|

nr 3

28-35

W pracy określono zawartość białka oraz fosforu ogólnego w mięsie drobiowym oddzielonym mechanicznie (MDOM) oraz w wybranych produktach drobiowych wyprodukowanych z jego udziałem. Zaproponowano współczynniki przeliczeniowe obliczenia fosforu fizjologicznego w MDOM-ie i produktach mięsnych z jego udziałem. Proponuje się odpowiednio współczynnik 0,13 dla MDOM bez względu na pochodzenie oraz 0,14 dla produktów z max. 60% dodatkiem MDOM.

4

Fluor biodostepny w miesie drobiowym oddzielonym mechanicznie w wedlinach drobiowych

67%

Jedra M., Urbanek-Karlowska B., Fonberg-Broczek M., Sawilska-Rautenstrauch D., Badowski P.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2001

|

tom 52

|

nr 3

225-230

Oznaczono zawartość fluoru w 9 asortymentach drobiowego mięsa oddzielonego mechanicznie (MDOM), mięśniach udowych i piersiowych drobiu oraz 8 próbkach wędlin drobiowych. Próbki poddawano trawieniu sztucznym sokiem żołądkowym i enzymami trzustkowymi Zarówno MDOM jak i wędliny zawierające ten surowiec odznaczały się wyższą zawartością fluoru w porównaniu z tkanką mięśniową.

5

Jakosc mikrobiologiczna miesa drobiowego oddzielonego mechanicznie

67%

Pomykala R., Michalski M.

Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria

|

2008

|

tom 07

|

nr 4

43-49

6

Wplyw wybranych stabilizatorow bialek na jakosc suszonego sublimacyjnie przemywanego miesa drobiu odzyskanego mechanicznie

59%

Stangierski J., Kijowski J., Gras J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

1999

|

tom 06

|

nr 2

26-39

Analizowano wpływ dodatków substancji ochronnych na właściwości funkcjonalne cieplnie tworzonych żeli z mrożonego oraz suszonego sublimacyjnie przemywanego 1% roztworem chlorku sodu a następnie dwukrotnie wodą mięsa brojlerów odzyskanego mechanicznie. Z przemywanego surowca przygotowano próbę kontrolną oraz z dodatkami: 0,25% trójfosforanu sodu (TPP), 8% polidekstrozy, 8% polidekstrozy + 0,25% TPP, 8% maltodekstryny (DE=15), 8% maltodekstryny + 0,25% TPP. Zastosowane dodatki chroniły właściwości funkcjonalne białek mrożonego i suszonego preparatu miofibryli, oceniane na podstawie rozpuszczalności białek, wycieku cieplnego, tekstury i barwy żeli oraz entalpii przemiany cieplnej. Najskuteczniej działającym dodatkiem ochronnym okazała się polidekstroza łącznie z TPP.

Ograniczanie wyników

2 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria

1 Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy

1 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2 Michalski M. M.

1 Badowski P.

1 Cegielka A.

1 Fonberg-Broczek M.

1 Gras J.

1 Jedra M.

1 Kijowski J.

1 Michalski M.

1 Nadrowska I.

1 Pomykala R.

1 Sawilska-Rautenstrauch D.

1 Stangierski J.

1 Urbanek-Karlowska B.

1 2013

1 2008

1 2001