Wyniki wyszukiwania

1

Agri-food quality control of Polish meat and poultry preserves

100%

Majchrzak B.

Polish Food

|

2010

|

nr 4

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Pozostalosci azotynow i azotanow w produktach miesnych w 1994 r.

100%

Michalski M. M., Wojton B., Rola J. G.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 2

127

3

Oszacowanie zdrowotnosci i przetworow drobiowych produkowanych przez firme Drobex-Heintz w Szczecinie

80%

Gardzielewska J., Kortz J., Jakubowska M., Cyran A., Natalczyk-Szymkowska W., Karamucki T.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 2

123-124

4

Modele wzrostu bakterii Pseudomonas w produktach gotowych do spozycia

80%

Rosiak E., Kolozyn-Krajewska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

191-205

Celem pracy było opracowanie matematycznych modeli wzrostu bakterii z rodzaju Pseudomonas w modelowych produktach mięsnych przy uwzględnieniu następujących czynników: czas i temperatura. W badaniach zastosowano „model" produktu mięsnego reprezentujący grupę produktów z mięsa rozdrobnionego. Otrzymane wyniki badań pozwoliły na utworzenie pierwszorzędowych modeli Gompertza i logistycznych, które dobrze opisywały rozwój drobnoustrojów w produktach z mięsa rozdrobnionego w czasie przechowywania w zróżnicowanej temperaturze. Uzyskane modele liniowe Conline'a nie były wystarczająco dobrze dopasowane. Drugorzędowy model Ratkowsky'ego okazał się najbardziej przydatny do oszacowania współczynnika szybkości wzrostu badanych grup drobnoustrojów. Wielomiany drugiego stopnia były najbardziej odpowiednie do opisu, w postaci powierzchni odpowiedzi, wpływu dwóch zmiennych na rozwój wybranych grup drobnoustrojów w produktach mięsnych. Podjęto również próbę zastosowania nowego narzędzia w prognozowaniu mikrobiologicznym, jakim są sieci neuronowe. Do uzyskiwania sieci o dobrej jakości (niski iloraz odchyleń) niezbędna jest duża liczba przypadków uczących.

5

Komputerowa analiza obrazu mikrostruktury drobno rozdrobnionych farszow miesnych i wedlin z roznym udzialem tluszczu

71%

Krzywdzinska-Bartkowiak M., Dolata W., Piatek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

131-139

Badano wpływ zmiennego udziału tłuszczu w składzie recepturowym farszu mięsnego na jakość farszów i wyprodukowanych z nich wędlin. Do badań histologicznych pobrano próbki farszów (po 5, 6 i 8 min procesu kutrowania) i wędlin. Analiza mikrostruktury dotyczyła pomiarów elementów struktury (cząstek tłuszczu oraz włókien kolagenowych) przeprowadzonych za pomocą komputerowej analizy obrazu. Stwierdzono, że optymalne rozdrobnienie tkanki tłuszczowej oraz równomierną dyspersję tłuszczu w matrycy białkowej, uzyskuje się przy udziale tłuszczu w farszu w granicach od 20 do 30%.

6

Wplyw mleczanow na jakosc mikrobiologiczna przechowywanych wedlin

71%

Smiechowicz I.

Żywność Technologia Jakość

|

1997

|

tom 04

|

nr 1

52-60

7

Szacowanie okresu przydatnosci do spozycia produktow miesnych za pomoca modeli prognostycznych

71%

Kajak K., Kolozyn-Krajewska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

53-64

Celem badań było opracowanie modeli prognostycznych umożliwiających szacowanie okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych z rozdrobnionego mięsa wołowego. Utworzono liniowe modele z wyrazem wolnym wzrostu (ogólnej liczby drobnoustrojów) OLD [log jtk/g], zawierające wszystkie analizowane zmienne (dodatek NaCl i NaNO₂, czas przechowywania i temperaturę) z zastosowaniem regresji liniowej oraz modele powierzchni odpowiedzi Gompertza i logistyczne wzrostu (ogólnej liczby drobnoustrojów) OLD [log jtk/g] z uwzględnieniem wpływu dodatku NaCl i NaNO₂. Obliczenia wykonano nieliniową metodą najmniejszych kwadratów, za pomocą algorytmu Gaussa- Newtona. Na podstawie danych uzyskanych z analiz mikrobiologicznych opracowano liniowe modele ogólnej liczby drobnoustrojów (OLD), umożliwiające szacowanie okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych, przede wszystkim w niskiej temperaturze przechowywania (5°C). Otrzymane, dobrze dopasowane statystycznie, modele powierzchni odpowiedzi Gompertza i logistyczne, w zadowalający sposób umożliwiają prognozowanie okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych, przede wszystkim w zakresie wyższej temperatury przechowywania (15°C).

8

Stabilnosc przechowalnicza kielbas parzonych z dodatkiem fosforanu dwuskrobiowego [skronet]

61%

Paulo A., Cierach M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 2

Celem pracy było określenie wpływu dodatku fosforanu dwuskrobiowego (skronet) do drobno rozdrobnionych kiełbas parzonych na zawartość wody w gotowym produkcie, zdolność utrzymywania wody, a także teksturę i barwę gotowych wyrobów. Na podstawie wykonanych badań stwierdzono, że dodatek skrobi modyfikowanej wpływa istotnie na wzrost zawartości wody w gotowym produkcie, co skutkuje zwiększeniem wydajności gotowych produktów. W czasie przechowywania obserwowano spadek wiązania i utrzymywania wody wolnej. Stwierdzono również, że skrobia modyfikowana wpływała na teksturę gotowych wyrobów, które były mniej twarde, gumowate i żuwalne. Nie zanotowano istotnego wpływu dodatku skrobi na barwę gotowych wyrobów.

9

Wybrane zagadnienia stosowania azotynu w przetworstwie miesa

61%

Duda Z.

Żywność Technologia Jakość

|

1998

|

tom 05

|

nr 3

5-42

10

Wplyw soli morskiej na wybrane wlasciwosci frakcji tluszczowej miesa bydlecego

61%

Konieczny P., Pospiech E., Politowska I.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

108-120

Przeprowadzone badania miały na celu ocenę wpływu dodatku soli morskiej, w porównaniu z innymi rodzajami chlorku sodu, na zmiany frakcji lipidowej mięsa bydła. W doświadczeniu technologicznym zastosowano 4 rodzaje soli, a mianowicie: NaCl cz.d.a., sól kuchenną niejodowaną i jodowaną oraz sól morską, które metodą iniekcji wprowadzano do karkówki wołowej bez kości. Zastosowano jednakowy poziom nasolenia prób (2%), przechowując je w warunkach obniżonej temperatury +4°C lub -20°C. Jako wyróżniki charakteryzujące zmiany ilościowe produktów utlenienia i/lub hydrolizy lipidów w próbach mięsa przyjęto liczbę nadtlenkową, kwasową oraz TBA. Wykonano również ocenę sensoryczną prób mięsa po obróbce cieplnej w piecu typu Rational (w temp. 120°C przez około 12 min) i 18-dniowym przechowywaniu chłodniczym. Przeprowadzone badania nie potwierdziły tezy o negatywnym wpływie rodzaju użytej soli na zmiany tłuszczu mięsa. Poziom mierzonych wskaźników w badanych próbach uległ pewnemu zróżnicowaniu, jednak nie w stopniu umożliwiającym jednoznaczne wskazanie prób o niepożądanych zmianach tłuszczu. Jak wykazano, w warunkach opisanych w doświadczeniu, obecność licznych mikroelementów i innych substancji o charakterze naturalnie występujących zanieczyszczeń w soli morskiej nie skutkowała przyspieszeniem niekorzystnych zmian w mięsie solonym za jej pomocą. Analiza sensoryczna prób po obróbce termicznej wskazała na wyższą pożądalność sensoryczną mięsa z dodatkiem soli morskiej.

11

Metody chemicznej kontroli jakosci produktow miesnych

51%

Klossowska B.

Żywność Technologia Jakość

|

1998

|

tom 05

|

nr 4

5-17

12

Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki oceny sensorycznej i barwe kutrowanych kielbas parzonych

51%

Pietrasik Z.

Żywność Technologia Jakość

|

1998

|

tom 05

|

nr 3

58-72

Ograniczanie wyników

Agri-food quality control of Polish meat and poultry preserves

Pozostalosci azotynow i azotanow w produktach miesnych w 1994 r.

Oszacowanie zdrowotnosci i przetworow drobiowych produkowanych przez firme Drobex-Heintz w Szczecinie

Modele wzrostu bakterii Pseudomonas w produktach gotowych do spozycia

Komputerowa analiza obrazu mikrostruktury drobno rozdrobnionych farszow miesnych i wedlin z roznym udzialem tluszczu

Wplyw mleczanow na jakosc mikrobiologiczna przechowywanych wedlin

Szacowanie okresu przydatnosci do spozycia produktow miesnych za pomoca modeli prognostycznych

Stabilnosc przechowalnicza kielbas parzonych z dodatkiem fosforanu dwuskrobiowego [skronet]

Wybrane zagadnienia stosowania azotynu w przetworstwie miesa

Wplyw soli morskiej na wybrane wlasciwosci frakcji tluszczowej miesa bydlecego

Metody chemicznej kontroli jakosci produktow miesnych

Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki oceny sensorycznej i barwe kutrowanych kielbas parzonych