Wyniki wyszukiwania

1

Nowa metoda obiektywnej oceny marmurkowatosci miesa wolowego. Zastosowanie automatycznej analizy obrazu

100%

Mięso i Wędliny

|

1996

|

nr 4

29-30

2

Ocena marmurkowatości i barwy mięśnia najdłuższego grzbietu oraz barwy tłuszczu na tuszach wołowych według wzorców WHO

100%

Doroszewski B.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1991

|

tom 03

3

Charakterystyka jakosciowa szynek surowych dojrzewajacych wyprodukowanych z surowcow pochodzacych ze swin rasy pulawskiej i hybrydu PenArLan

100%

Olkiewicz M., Makala H., Moch P.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2005

|

tom 42-43

189-198

4

Ocena udziału tkanki tłuszczowej i tkanki łącznej surowego i poddanego obróbce cieplnej kulinarnego mięsa wołowego, przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu

100%

Guzek D., Glabska D., Konarska M., Pietras J., Pogorzelski G., Wojtasik-Kalinowska I., Wierzbicka A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 23

|

nr 2

Zawartość tłuszczu śródmięśniowego oraz tkanki łącznej w decydujący sposób wpływa na jakość końcową mięsa wołowego poddanego obróbce cieplnej. Analizowano dwa elementy kulinarne - zrazową górną oraz rostbef, które poddano obróbce ciepl¬nej typu grillowanie, smażenie, pieczenie w piecu konwekcyjno-parowym i metodą,, delta" do temperatury wewnątrz próby wynoszącej 71°C. Przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu zbadano udział widocznej tkanki tłuszczowej śródmięśniowej i łącznej surowego mięsa, jak i poddanego obróbce cieplnej. Stosowane techniki kulinarne, prowadzone w porównywalnych warunkach, nie wpływają na zmianę zawartości widocznej tkanki łącznej niezależnie od badanego elementu kulinarnego.

5

Marmurkowatosc a jakosc wolowiny pozyskanej z mlodego bydla typu miesnego i mlecznego

100%

Dasiewicz K., Slowinski M., Maczuga C.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

tom 56

|

nr 07

26-28

Przeprowadzone badania wykazały, że mięso pochodzące z młodego bydła rzeźnego typu mięsnego cechowało się niższą zawartością tłuszczu w porównaniu do mięsa pochodzącego z bydła typu mlecznego. Wyższą średnią zdolnością utrzymywania wody własnej charakteryzowało się mięso pochodzące z bydła typu mlecznego, co wskazuje na jego lepszą jakość technologiczną i dobrą przydatność do przetwórstwa. Obserwowane istotne korelacje między marmurkowatością a zawartością wody i tłuszczu w mięsie wskazują na możliwość zastosowania komputerowej analizy obrazu do szacowania składu chemicznego.

6

Zawartość tłuszczu w mięsie wieprzowym a jego przydatność kulinarna oraz technologiczna

100%

Potkanski A., Pospiech E.

Annals of Warsaw Agricultural University. Animal Science

|

1999

|

tom 36

7

Czym jest smakowitość wołowiny i co ją kształtuje?

80%

Zymon M.

Wiadomości Zootechniczne

|

2014

|

tom 52

|

nr 1

8

Jakosc podstawowych elementow kulinarnych tusz mlodego bydla

80%

Grzeskowiak E., Strzelecki J., Borzuta K., Borys A.

Gospodarka Mięsna

|

2006

|

tom 58

|

nr 08

30

9

Jakość mięsa z tusz buhajków rasy czarno-białej zaliczonych do różnych klas umięśnienia i otłuszczenia w systemie klasyfikacji EUROP

80%

Daszkiewicz T., Wajda S.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2001

|

tom 55

10

Walory kulinarne polskiej wieprzowiny

80%

Przybylski W.

Gospodarka Mięsna

|

2015

|

nr 06

11

Wpływ masy ciała przy uboju na wartość rzeźną i jakość mięsa jałówek czarno-białych i mieszańców F1 z buhajami ras mięsnych

80%

Mlynek K., Litwinczuk Z., Gulinski P.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2000

|

tom 06

12

Skład chemiczny mięsa buhajków pochodzących po różnych buhajach rasy limousine i od krów rasy c.b.

80%

Wajda S., Piotrowski J., Daszkiewicz T.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2003

|

tom 67

13

Skład chemiczny i pH mięsa jałówek o różnej zawartości tłuszczu śródmięśniowego

80%

Daszkiewicz T., Wajda S.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2002

|

tom 62

14

Wartość opasowa i rzeźna oraz jakość mięsa buhajków simentalskich w typie kombinowanym i mięsnym o różnych standardach wagowych

80%

Choroszy Z., Choroszy B.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2003

|

tom 17

|

nr 1

15

Technologie ksztaltowania kruchosci miesa wolowego

80%

Szmanko T., Jazlowicka M., Gorecka J.

Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

|

2009

|

nr 03

103-110

16

Wplyw krzyzowania towarowego na czestotliwosc wystepowania miesa o pH normalnym i wysokim oraz na cechy jakosciowe tego surowca

80%

Mlynek K., Gulinski P., Litwinczuk Z.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2004

|

tom 72

|

nr 1

245-252

17

Wpływ płci młodego bydła rzeźnego oraz procesu dojrzewania na jakość mięsa

80%

Daszkiewicz T., Wajda S.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2000

|

tom 51

18

Zywieniowe i genetyczne aspekty marmurkowatosci miesa wolowego

80%

Slusarczyk K., Strzetelski J.

Wiadomości Zootechniczne

|

2006

|

tom 44

|

nr 1

51-54

19

Jakość mięsa jałówek mieszańców ras czarno-białej x limousine w zależności od klasy otłuszczenia tuszy w systemie EUROP

80%

Daszkiewicz T., Wajda S., Bak T., Matusevicius P.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2003

|

tom 68

|

nr 1

20

Konina jako surowiec miesny

80%

Zin M., Znamirowska A.

Gospodarka Mięsna

|

2003

|

tom 55

|

nr 07

20-22

Ograniczanie wyników

Nowa metoda obiektywnej oceny marmurkowatosci miesa wolowego. Zastosowanie automatycznej analizy obrazu

Ocena marmurkowatości i barwy mięśnia najdłuższego grzbietu oraz barwy tłuszczu na tuszach wołowych według wzorców WHO

Charakterystyka jakosciowa szynek surowych dojrzewajacych wyprodukowanych z surowcow pochodzacych ze swin rasy pulawskiej i hybrydu PenArLan

Ocena udziału tkanki tłuszczowej i tkanki łącznej surowego i poddanego obróbce cieplnej kulinarnego mięsa wołowego, przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu

Marmurkowatosc a jakosc wolowiny pozyskanej z mlodego bydla typu miesnego i mlecznego

Zawartość tłuszczu w mięsie wieprzowym a jego przydatność kulinarna oraz technologiczna

Czym jest smakowitość wołowiny i co ją kształtuje?

Jakosc podstawowych elementow kulinarnych tusz mlodego bydla

Jakość mięsa z tusz buhajków rasy czarno-białej zaliczonych do różnych klas umięśnienia i otłuszczenia w systemie klasyfikacji EUROP

Walory kulinarne polskiej wieprzowiny

Wpływ masy ciała przy uboju na wartość rzeźną i jakość mięsa jałówek czarno-białych i mieszańców F1 z buhajami ras mięsnych

Skład chemiczny mięsa buhajków pochodzących po różnych buhajach rasy limousine i od krów rasy c.b.

Skład chemiczny i pH mięsa jałówek o różnej zawartości tłuszczu śródmięśniowego

Wartość opasowa i rzeźna oraz jakość mięsa buhajków simentalskich w typie kombinowanym i mięsnym o różnych standardach wagowych

Technologie ksztaltowania kruchosci miesa wolowego

Wplyw krzyzowania towarowego na czestotliwosc wystepowania miesa o pH normalnym i wysokim oraz na cechy jakosciowe tego surowca

Wpływ płci młodego bydła rzeźnego oraz procesu dojrzewania na jakość mięsa

Zywieniowe i genetyczne aspekty marmurkowatosci miesa wolowego

Jakość mięsa jałówek mieszańców ras czarno-białej x limousine w zależności od klasy otłuszczenia tuszy w systemie EUROP

Konina jako surowiec miesny