Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  margarine
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Dynamiczne wlasciwosci reologiczne wybranych margaryn piekarskich

100%
Rutkowska J., Neryng A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 1
81-90
Głównym celem pracy było określenie wpływu zawartości substancji tłuszczowej, składu kwasów tłuszczowych i zawartości fazy stałej osnowy tłuszczowej na właściwości reologiczne margaryn piekarskich. Do badań zastosowano pięć różnych margaryn przeznaczonych do wypieku ciast oraz masło. W badanych tłuszczach oznaczono: SFC, zawartość substancji tłuszczowej, skład kwasów tłuszczowych oraz parametry reologiczne przy wykorzystaniu metody oscylacyjnej (lepkość, odkształcenie, moduły lepkości, sprężystości i moduł zespolony). Stwierdzono, że wartości modułu sprężystości przewyższały 2- a nawet 3-krotnie wartości modułu lepkości badanych tłuszczów. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że o dynamicznych właściwościach Teologicznych margaryn piekarskich w największym stopniu decydowały: SFC w 20°C oraz skład kwasów tłuszczowych: suma PUFA oraz suma izomerów trans. Stwierdzono również, że zawartość substancji tłuszczowej w badanym zakresie: od 75 do 82,5% nie wpływała na kształtowanie właściwości Teologicznych margaryn piekarskich i masła.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka niektorych margaryn i 'mixow' krajowych z uwzglednieniem zmiennosci skladu kwasow tluszczowych

100%
Jerzewska M., Ptasznik S.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2001
|
tom 22
|
nr 1
223-238
3

Rheology and sensory aspects of low energy emulsified fats

100%
Valentova H., Pokorny J., Stern P.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2 Suppl.
4

Evaluation of health value of fats and oils

100%
Bal.K., Balas J., Daniewski M., Filipek A., Jacorzynski B., Mielniczuk E., Pawlicka M., Swiderska K.
Acta Microbiologica Polonica
|
2003
|
tom 52
|
nr Suppl.
5

Charakterystyka skladu kwasow tluszczowych wybranych tluszczow spozywczych do smarowania pieczywa

80%
Daniewski M., Jacorzynski B., Mielniczuk E., Filipek A., Balas J., Pawlicka M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2002
|
tom 35
|
nr 2
113-119
Przebadano skład kwasów tłuszczowych w 31 próbkach wybranych tłuszczów spożywczych, stosowanych do smarowania pieczywa: margarynach kubkowych nisko- i pełnotłuszczowych, tłuszczach mieszanych i maśle, zakupionych na rynku warszawskim w latach 2000 - 2001 i pochodzących od 12 producentów. Stwierdzono duże zróżnicowanie ilościowe poszczególnych grup kwasów tłuszczowych w badanych tłuszczach. Masło w porównaniu do margaryn i tłuszczów mieszanych odznacza się niższą zawartością kwasów polienowych oraz zawiera więcej nasyconych kwasów tłuszczowych. Obecność izomerów trans w badanych próbkach tłuszczów była bardzo zróżnicowana -od O do 19 g/100 g tłuszczu.
6

Oznaczanie zawartosci witamin A i E metoda wysokosprawnej chromatografii cieczowej [HPLC] w wybranych produktach spozywczych

80%
Sobolewska J., Roznowski J., Fortuna T.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
22-30
W publikacji opisano oznaczanie zawartości podstawowych form witamin A i E w margarynie i kiełbasie pasztetowej, przy wykorzystaniu HPLC w odwróconym układzie faz, z zastosowaniem detektora UV-VIS. Zwrócono szczególną uwagę na wpływ sposobu przygotowania próbki na oznaczaną zawartość substancji (optymalizacja warunków zmy diania). Dokonano statystycznego opracowania wyników na przykładzie badanej margaryny i wyznaczono współczynniki zmienności (RSD) dla obu witamin.
7

Ocena przydatnosci metody kolorymetrycznej opartej na reakcji tworzenia blekitu krzemomolibdenowego do oznaczania krzemionki w tluszczach utwardzanych

80%
Lukasiak J., Czarnobaj K.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2002
|
tom 53
|
nr 3
259-265
Dokonano oceny przydatności metody kolorymetrycznej do oznaczania jonowych form krzemu w tłuszczach utwardzanych (margarynach), dostępnych na polskim rynku. Przeprowadzono walidację metody, określając jej precyzję, dokładność oraz liniowość.
8

Ocena skladu kwasow tluszczowych w margarynach rynkowych z lat 1996-2000

80%
Daniewski M., Jacorzynski B., Mielniczuk E., Balas J., Filipek A., Pawlicka M., Domina P.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2002
|
tom 53
|
nr 1
59-64
9

Zmiany oksydacyjne zachodzace w wybranych tluszczach modyfikowanych podczas krotkotrwalego smazenia

80%
Drzewicka M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2002
|
tom 35
|
nr 3
203-208
Oceniono stopień oksydacji tłuszczu wyodrębnionego z jaj kurzych usmażonych z dodatkiem masełka Ekstra Mazurskiego, margaryny Delmy i Masła Roślinnego. Przeprowadzono również badania jakości wymienionych tłuszczów modyfikowanych oraz tłuszczu wyekstrahowanego z żółtek jaj, przed poddaniem ich obróbce kulinarnej. Stwierdzono, że tłuszcz jajowy wykazywał wysoką wartość liczby anizydynowej, przekraczającą czterokrotnie liczbę wyznaczającą dobrą jakość tłuszczu. Zawartość nadtlenków w tłuszczach z usmażonych jajecznic nie przekraczała dopuszczalnych norm.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badanie strawności margaryny i oleju rzepakowego uwodornionego u szczurów, w porównaniu z masłem

80%
Koziolowna W.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1963
|
tom 14
|
nr 1
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wartośc odżywcza margaryny wodnej produkcji krajowej. I. Strawnośc margaryny oraz tłuszczów wchodzących w jej skład na podstawie badań na szczurach

80%
Ziombski H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1959
|
tom 10
|
nr 1
12

Wplyw ogrzewania konwencjonalnego oraz z wykorzystaniem mikrofal na procesy utleniania i degradacji tluszczow pokarmowych

71%
Regulska-Ilow B., Ilow R., Szymczak J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1998
|
tom 31
|
nr 4
375-380
Oceniono wpływ obróbki termicznej konwencjonalnej oraz z wykorzystaniem mikrofal na zawartość związków polarnych, pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia oraz hydrolizy w olejach roślinnych, smalcu i margarynach.
13

Charakterystyka skladu kwasow tluszczowych wybranych tluszczow mieszanych

71%
Daniewski M., Mielniczuk E., Jacorzynski B., Balas J., Pawlicka M., Filipek A., Cierpikowska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1999
|
tom 32
|
nr 2
149-154
Przebadano skład kwasów tłuszczowych 16 rodzajów tłuszczów mieszanych zakupionych w handlu detalicznym w latach 1995-1998. Stwierdzono, że tłuszcze typu masło+margaryna zawierają ok. dwukrotnie mniej nasyconych kwasów tłuszczowych oraz ok. dwukrotnie więcej monoenowych kwasów nienasyconych, niż tłuszcze typu masło+olej. Występują w nich natomiast w większych ilościach (od 10,2 do 26,7%) izomery trans.
14

Wplyw wzbogacania margaryny miekkiej w wapn pochodzacy z mleka na wybrane cechy tekstury i inne parametry jakosciowe

61%
Kolanowski W., Jaworska D., Swiderski F.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2004
|
tom 37
|
nr 2
129-135
W pracy oceniono wybrane cechy tekstury i inne parametry jakościowe margaryny miękkiej wzbogaconej w preparat wapnia wyizolowany z mleka krowiego. Badano cechy tekstury metodami instrumentalnymi i sensorycznym oraz ogólną jakość sensorycznej liczbę kwasową i nadtlenkową. Obserwacje prowadzono w czasie 3 mies. przechowywania. Stwierdzono niewielki wpływ zastosowanego wzbogacania na badane cechy jakościowe. Dzienna porcja wzbogaconej margaryny (ok. 30 g) może dostarczyć ok. 80 mg wapnia, tj. 10% zalecanego spożycia, co może wpłynąć na zwiększenie poziomu wapnia w diecie.
15

Analiza skladu kwasow tluszczowych wybranych margaryn

61%
Przyslawski J., Gertig H., Nowak J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1996
|
tom 29
|
nr 2
109-116
Badane margaryny odznaczały się zróżnicowaną zawartością kwasów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. Determinowany zawartością kwasów nasyconych poziom kwasów, którym przypisuje się właściwości hiperlipemizujące i proagregacyjne był różny dla różnych margaryn. Dotyczyło to także zawartości kwasów o właściwościach hipolipemizujących (NNKT).
16

Polish foreign trade in agri-food products

51%
Dabrowska M., Waciak K.
Polish Food
|
2000
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.