Opisano wyniki kilku eksperymentów, podczas których różne rodzaje chleba poddano procesowi symulującemu in vitro trawienie enzymatyczne w przewodzie pokarmowym człowieka. Wykazano, że ilość uwolnionego żelaza i manganu w wysokim stopniu zależy od wielkości udziału otrąb w mące użytej do produkcji chleba.