Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  maka z szarlatu
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Pieczywo z maka z nasion szarlatu

100%
Wiadomości Rolnicze. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
|
1994
|
nr 10
20
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Koncentrat chleba bezglutenowego z dodatkiem maki z szarlatu

84%
Marciniak-Lukasiak K., Skrzypacz M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
131-140
Produkty bezglutenowe charakteryzują się znacznie niższą wartością odżywczą w porównaniu z produktami tradycyjnymi. Dotyczy to zwłaszcza zawartości składników mineralnych i białka. Dieta bezglutenowa wymaga więc szczególnie starannego doboru produktów i urozmaicania potraw. Celem badań było opracowanie receptury koncentratu chleba bezglutenowego z dodatkiem mąki z szarłatu do otrzymywania chleba o właściwościach fizykochemicznych i cechach sensorycznych zbliżonych do tradycyjnego pieczywa pszennego, ale o lepszych parametrach tekstury i wyższej wartości odżywczej niż dostępne na rynku pieczywo bezglutenowe. Zakres pracy obejmował określenie wpływu wielkości dodatku mąki z szarłatu na parametry fizykochemiczne i cechy sensoryczne otrzymanego chleba. Zastosowano dodatek mąki z szarłatu (zastępując częściowo mąkę kukurydzianą) w ilości 2,5; 5; 7,5; 10 i 12,5 % w stosunku do całkowitej masy koncentratu. W chlebach oznaczono: masę, objętość, porowatość miękiszu, wilgotność, kwasowość. Przeprowadzono również ocenę sensoryczną oraz analizę tekstury za pomocą urządzenia Zwick 1120. Wzbogacając koncentrat chlebowy w mąkę z szarłatu uzyskano polepszenie właściwości chleba bezglutenowego. Zastosowane dodatki mąki z szarłatu spowodowały zwiększenie objętości uzyskanych chlebów. Wilgotność otrzymanego pieczywa była doskonale zachowana podczas 48-godzinnego przechowywania. Na podstawie uzyskanych wyników tekstury stwierdzono zmniejszenie twardości, co wpłynęło na częściową eliminację zjawiska kruszenia się pieczywa. Najlepsze rezultaty uzyskano stosując dodatek mąki z szarłatu w ilości do 10 % całkowitej masy koncentratu.
3

Wplyw dodatku amarantusa na jakosc wybranych wyrobow ciastkarskich

84%
Sucharzewska D., Nowakowska K.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
2000
|
tom 64
51-66
4

Amaranthus - nowy surowiec piekarski

84%
Ambroziak Z., Piesiewicz H., Wegielek K., Krasnowska B., Wegielek K., Baranski M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 06
39-42
5

Wlasciwosci zywieniowe i zdrowotne szarlatu i komosy. Czesc I: dotychczasowy stan wiedzy nt. wlasciwosci odzywczych szarlatu [Amaranthus sp.]

84%
Pasko P., Bednarczyk M., Zachwieja Z.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 3-4
1256-1260
Celem pracy był przegląd opublikowanych doniesień na temat wartości odżywczej nasion i liści różnych gatunków Amaranthusa. Wartość odżywcza nasion, oleju i liści szarłatu jest bardzo wysoka, z tego względu powinien on być coraz częściej rozpropagowywany i zalecany w żywieniu człowieka niezależnie od jego wieku. W Polsce dostępnych jest coraz więcej produktów spożywczych uzyskanych z amarantusa: nasiona, mąka, płatki, popping, olej. Szarłat stosowany jest również jako dodatek do ciastek, pieczywa chrupkiego i wielu innych produktów m. in. chlebów. Wprowadzenie szarłatu do diety Polaków może przyczynić się do osiągnięcia lepszego stanu odżywienia wszystkich grup ludności.
6

Badania wplywu maki z amarantusa na jakosc pieczywa pszennego

84%
Sobieraj I., Rawski J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2002
|
tom 50
|
nr 08
10-12
7

Wplyw ilosci dodatku maki z amaranthusa [Amaranthus cruentus] na wybrane wyrozniki jakosci kielbas drobno rozdrobnionych

84%
Slowinski M., Gatarz J.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 2
79-86
8

Mozliwosci wykorzystania biopolimerow kolagenu i maki z amarantusa [szarlatu] w klejach polikondensacyjnych

67%
Matyasovsky J., Sedliacik J., Jablonski M., Jurkovic P., Duchovic P.
Przemysł Drzewny
|
2010
|
tom 61
|
nr 07-08
29-31
9

Wplyw dodatku maki z nasion amaranthusa na wybrane cechy ciasta i pieczywa pszennego i zytniego

67%
Haber T., Haberowa H., Karpinska J., Lewczuk J., Sobczyk M., Cacak-Pietrzak G.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 06
36-37
10

Wplyw dodatkow naturalnych na jakosc pieczywa pszennego

67%
Dojczew D., Kosiewicz D., Lewczuk J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 07
35-36
11

Możliwości wykorzystania różnych mąk w produkcji makaronów bezglutenowych

67%
Czerwinska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 06
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Pieczywo bezglutenowe z dodatkiem maki z amarantusa

67%
Cacak-Pietrzak G., Dojczew D., Haber T., Lewczuk J.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 2
121-122
13

Amarantus - zboze niechlebowe wykorzystywanie w technologii piekarstwa - Cz.II

67%
Sobieraj I.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2003
|
tom 07
|
nr 01-02
14
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku produktów z amarantusa na cechy tekstury miękiszu pieczywa

67%
Rozylo R., Laskowski J.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 2[157]
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku mąki i płatków z szarłatu na jakość chleba pszennego

59%
Wolska P., Ceglinska A., Drabarczyk vel Grabarczyk E.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 17
|
nr 1[188]
Celem pracy była ocena jakości pieczywa z dodatkiem produktów z szarłatu. Materiał badawczy stanowiła mąka pszenna typu 750 z młyna w Szymanowie, należącego do „Polskich Młynów”, mąka i płatki z szarłatu wyprodukowane przez PPHU „Szarłat” w Łomży oraz uzyskane chleby. Określono właściwości fizyczno-chemiczne mąki oznaczając: wilgotność, wydajność i jakość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego, liczbę opadania, a także przeprowadzono analizę farinograficzną i amylograficzną. Produkty z szarłatu dodawano w ilości 5, 10, 15 i 20% w stosunku do mąki. Ciasto chlebowe prowadzono metodą bezpośrednią. Uzyskane z laboratoryjnego wypieku chleby poddano ocenie organoleptycznej i określono cechy, takie jak: strata piecowa, wydajność, objętość, masa właściwa oraz twardość miękiszu. Dodatek płatków z szarłatu nie miał istotnego wpływu na stratę piecową i wydajność uzyskanego chleba, w przeciwieństwie do stosowanego dodatku mąki z szarłatu. Objętość chleba wzrosła przy stosowanych dodatkach mąki z szarłatu, natomiast nie zmieniała się istotnie przy dodatku płatków w ilości 5, 10 i 15%. Twardość miękiszu chleba była większa z dodatkiem płatków niż mąki z szarłatu.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Proba wykorzystania maki z amarantusa do wypieku herbatnikow

59%
Sosnowska B., Achremowicz B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 4
48-53
Zbadano możliwości wypieku herbatników pszennych z dodatkiem mąki z amarantusa w ilości od 0% do 20%, w stosunku do masy mąki pszennej. Określono wybrane składniki chemiczne herbatników (zawartość tłuszczu, cukrów ogółem, popiołu i suchej masy) oraz wykonano ich oceną sensoryczną po 24 h od wypieku. Analizy wykazały, że 10% i 15% dodatek mąki z amarantusa nie obniżał oceny sensorycznej produktu i nie powodował niekorzystnych zmian w składzie chemicznym herbatników.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości fizyczne bezglutenowego pieczywa chrupkiego

51%
Gondek E., Jakubczyk E., Wieczorek B.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 574
W pracy badano wpływ składu pieczywa bezglutenowego na jego wybrane właściwości fizyczne. Przedmiotem badań było pieczywo ekstrudowane wyprodukowane na bazie kaszki kukurydzianej bez dodatków oraz pieczywo kukurydziane z dodatkiem mąki ryżowej, gryczanej oraz mąki z nasion amarantusa. Wykazano, że skład ekstrudowanej mieszanki w niewielkim stopniu wpływał na zawartość i aktywność wody uzyskanego pieczywa, jak również na współczynnik ekspansji, który wynosił średnio 152%. Dodatek mąki gryczanej spowodował istotny, prawie dwukrotny, wzrost współczynnika adsorpcji wody. Wskaźnik rozpuszczalności skrobi w wodzie wahał się w przedziale 18,56–24,57% i był najniższy w pieczywie z dodatkiem amarantusa. Pieczywo wzbogacone o dodatek mąki z amarantusa cechowało się też najniższą gęstością pozorną (0,144 g·cm–3) i najwyższą porowatością (94%). Pomiary dynamiki adsorpcji pary wodnej wykazały, że pieczywo kukurydziano-gryczane chłonie wodę najintensywniej spośród badanych. Współczynnik dyfuzji wody pieczywa wyznaczony na podstawie równania Ficka wynosił 4,12–7,02·10–9 m2·s–1 a wilgotność równowagowa wyznaczona z tego równania 18,23–24,24 gH2O·(100 g s.s.)–1.
18

Jakosc ciastek maslanych z dodatkiem poppingu z amaranthusa

51%
Rutkowska J., Sadowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
368-373
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Proby poprawy jakosci chleba bezglutenowego przez dodatek maki z szarlatu

51%
Gambus H., Gambus F., Sabat R.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 2
99-112
Celem pracy było ustalenie optymalnego dodatku mąki z szarłatu (Amaranthus sp.) do wypieku chlebów bezglutenowych, który nie pogarszając jakości, w widoczny sposób zwiększy ich wartość odżywczą. Udział mąki z szarłatu w ilości do 10% masy skrobi przewidzianej recepturą, zwiększył objętość chlebów i spójność miękiszu podczas przechowywania, hamując jednocześnie jego twardość, w porównaniu z chlebem standardowym. Udział mąki z szarłatu w chlebach bezglutenowych wzbogacił je w cenne białko, włókno pokarmowe oraz szereg makro- i mikroelementów.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.