Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 26

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  maka pelnoziarnista
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

O nowych nazwach produktów razowych. Pełne ziarno?

100%
Bogaczynski K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 09
2

Polski Związek Producentów Zbóż (PZPZ) promuje mąki i pieczywo pełnoziarnowe

100%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 03
3

Firmy młynarskie w USA odnotowują 12-procentowy wzrost produkcji pszennej mąki całoziarnowej w sezonie 2009/10

100%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 04
4

Chleb razowy lub z całego ziarna, a nie - pełnoziarnisty

84%
Bogaczynski K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2011
|
tom 59
|
nr 12
5

Charakterystyka jakosciowa i zasady produkcji mak pszennych o specjalnym przeznaczeniu

84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 03
38-40
6

Bezcenny błonnik. Młyny kształtują wartość pieczywa

84%
Gasiorowski H., Gorecka D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1991
|
tom 35
|
nr 07-08
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Mozliwosci stosowania kultur starterowych do produkcji pieczywa pszenno-jeczmiennego

84%
Kawka A., Rausch P., Swierczynski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 6
Celem pracy była ocena jakości ciasta i pieczywa pszenno-jęczmiennego, bez dodatku i z dodatkiem glutenu witalnego, otrzymanego na zakwasach jęczmiennych fermentowanych z zastosowaniem kultur starterowych. W serii wypieków laboratoryjnych produkowano ciasta z: 30, 40, 50% udziałem mąki jęczmiennej i odpowiednio z 5 lub 10% dodatkiem glutenu witalnego, na zakwasach jęczmiennych fermentowanych przy użyciu liofilizowanych kultur starterowych LV1 i LV2. Stwierdzono, że dodatek całoziarnowej mąki jęczmiennej wprowadzonej do ciasta w postaci ukwaszonej przy użyciu kultur starterowych LV1 lub LV2 wpływał na zwiększenie wydajności ciasta, kwasowości faz oraz skrócenie czasu fermentacji kęsów ciasta pszenno-jęczmiennego. Procentowy udział ukwaszonej, przy użyciu kultur starterowych, całoziarnowej mąki jęczmiennej w masie ciasta oraz rodzaj starterów powodowały zróżnicowanie cech jakościowych pieczywa. Pieczywo z 30-50% udziałem całoziarnowej mąki jęczmiennej, otrzymane na zakwasach fermentowanych przy użyciu kultury starterowej LV2, cechowało się większą objętością, dobrą elastycznością miękiszu, mniejszą kwasowością oraz wyższą jakością sensoryczną niż pieczywo uzyskane na zakwasach z kulturą starterową LV1. Dodatek 5 i 10% glutenu witalnego do ciasta pszenno-jęczmiennego, uzyskanego na zakwasach jęczmiennych z kulturami starterowymi LV1 i LV2, przyczynił się do poprawy jakości ciasta i pieczywa. Wzrost poziomu dodatku glutenu w masie ciasta powodował zwiększenie wydajności ciasta, zmniejszenie jego kwasowości oraz zwiększenie objętości i poprawę cech sensorycznych pieczywa, w porównaniu z próbkami bez dodatku tego składnika. Wykazano, że kultury LV2 można zastosować jako starter fermentacji do produkcji wartościowego pod względem żywieniowym pieczywa pszenno-jęczmiennego, przy czym uzyskanie dobrej jakości pieczywa z 50% udziałem całoziarnowej mąki jęczmiennej wymaga zastosowania 10% dodatku glutenu witalnego.
8

Wzbogacone chleby z maki pelnoziarnistej w Bialymstoku

84%
Czarnecka K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 04
6-7
9

Produkcja maki na specjalne cele

84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2000
|
tom 44
|
nr 10
11-13
10

Wplyw skladu chemicznego maki caloziarnowej na czerstwienie chleba

84%
Buksa K.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa
|
2007
|
tom 93
121-126
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena jakości handlowych mąk całoziarnowych – pszennej orkiszowej, pszennej zwyczajnej i żytniej oraz uzyskanych z nich zakwasów spontanicznych

67%
Litwinek D., Buksa K., Gambus H., Kowalczyk M., Boreczek J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
Celem pracy była próba wyprodukowania zakwasów spontanicznych z całoziarnowej mąki z pszenicy zwyczajnej, pszenicy orkisz oraz z mąki żytniej. W badanych mąkach oznaczono zawartość: wody, popiołu, wybranych składników mineralnych, białka ogółem, tłuszczu surowego, błonnika pokarmowego, wybranych mikotoksyn oraz fosforanów mio-inozytolu. Oznaczono ponadto kwasowość tłuszczową, kwasowość potencjalną, liczbę opadania (LO) oraz ilość glutenu i indeks glutenowy. Ze wszystkich całoziarnowych mąk sporządzono zakwasy, które kontrolowano przez 4 dni poprzez oznaczanie kwasowości czynnej (pH) i kwasowości potencjalnej. Całoziarnowe mąki z pszenicy orkisz odznaczały się większą zawartością białka, związków tłuszczowych i związków mineralnych, ale mniejszą zawartością błonnika całkowitego w porównaniu z mąkami uzyskanymi z pszenicy zwyczajnej i żyta. Wszystkie mąki całoziarnowe (z wyjątkiem orkiszowej MO1) charakteryzowały się podobną zawartością fosforanów mio-inozytolu w formie IP⁶ i IP², jedynie mąka żytnia odznaczała się dodatkowo formami IP⁵ i IP³. W żadnej z badanych mąk pszennych nie oznaczono zawartości mikotoksyn, tj. DON i zearalenonu, z wyjątkiem mąki z pszenicy orkisz MO1, w której zidentyfikowano śladowe jego ilości. Zakwasy otrzymane z mąk całoziarnowych z pszenicy orkisz po 72 h fermentacji w temp. 30 ºC charakteryzowały się większą kwasowością w porównaniu z zakwasami z mąki z pszenicy zwyczajnej, a bardziej zbliżoną do zakwasów żytnich. Zatem wszystkie otrzymane zakwasy można stosować do produkcji chlebów ze 100-procentowej mąki całoziarnowej z żyta, pszenicy orkisz i pszenicy zwyczajnej, w miejsce stosowanego dotychczas w praktyce zakwasu żytniego.
12

Wplyw procesow technologicznych na wartosc odzywcza i jakosc pieczywa wypieczonego z maki pelnoziarnistej

67%
Lebiedzinska A., Sperra J., Szczypski J., Szefer P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 03
10-13
13

Poradnik Młynarza. Rozdział 1. Przygotowanie ziarna do przemiału. 1.9. Wymagania i postępowanie z ziarnem żyta i pszenicy przeznaczonym na maki całoziarnowe (razowe)

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2012
|
tom 56
|
nr 12
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Lepkość pozorna wodnych zawiesin pełnoziarnowej mąki jęczmiennej o zróżnicowanej zawartości błonnika pokarmowego

67%
Zarzycki P., Wirkijowska A., Niemiec A.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 18
|
nr 1[192]
W pracy przedstawiono wyniki pomiarów lepkości pozornej wodnych zawiesin pełnoziarnowych mąk jęczmiennych. W badaniach wykorzystano mąkę pełnoziarnową otrzymaną w wyniku przemiału laboratoryjnego 6 odmian jęczmienia o zróżnicowanej zawartości błonnika pokarmowego i jego składników, w tym frakcji rozpuszczalnej (1-3) (1-4) β-D glukanów. Badania reologiczne przeprowadzono stosując 10 i 15% stężenia zawiesin mąki jęczmiennej, zmienny czas stabilizacji zawiesin (0,5-4 h) oraz zmienny gradient prędkości ścinania (200-1200 s-1). W badaniach zastosowano reometr rotacyjny o współosiowym układzie cylindrów – Mettler Rheomat RM 180. Wodne zawiesiny pełnoziarnowej mąki jęczmiennej wykazywały cechy cieczy pseudoplastycznej, odnotowano także wzrost lepkości pozornej w czasie stabilizacji zawiesin. Przeprowadzona analiza korelacji (Pearsona, p≤0,05) pomiędzy zawartością frakcji błonnika pokarmowego, a lepkością pozorną zawiesin wykazała, że lepkość pozorna zawiesin w największym stopniu skorelowana była z zawartością rozpuszczalnej frakcji błonnika pokarmowego (SDF), natomiast w mniejszym stopniu z zawartością (1→3) (1→4) β-D-glukanów.
15

Zwiększenie produkcji i konsumpcji mąk i pieczywa całoziarnowego - promowane przez PZPRZ

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2012
|
tom 56
|
nr 11
16

Wymagania jakosciowe i zasady produkcji mak pszennych o specjalnym przeznaczeniu

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2009
|
tom 53
|
nr 11
37-40
17

Rola skladnikow chemicznych ziarna polskich odmian zyta w ksztaltowaniu objetosci chleba

67%
Buksa K., Nowotna A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa
|
2007
|
tom 93
127-132
18

Przemysł makaronowy w Polsce: kilka uwag na temat możliwości wytwarzania produktów o poszukiwanych cechach smakowych i żywieniowych

67%
Obuchowski W.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 10
19

Smaczna i zdrowa żywność - zgodnie z oczekiwaniami konsumentów

67%
Winwood R., Mott S.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 01
20

Prawie wszystko o mąkach i pieczywie całoziarnowym (razowym)

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 03
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.