Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 26

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  maczka chleba swietojanskiego
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wybrane własciwości karagenów - mechanizm żelowania oraz interakcje z białkami mięśniowymi

100%
Szacilo K., Cierach M.
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 1
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena właściwości fizykochemicznych analogów serów topionych z dodatkiem mączki chleba świętojańskiego

100%
Solowiej B., Nastaj M., Gustaw W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 3
Celem niniejszej pracy było otrzymanie w skali laboratoryjnej analogów serów topionych z kazeiny kwasowej z dodatkiem mączki chleba świętojańskiego oraz analiza ich tekstury i topliwości. Twardość otrzymanych analogów serów topionych badano przy użyciu analizatora tekstury TA-XT2i próbnikiem cylindrycznym o średnicy 10 mm. W teście przebijania (puncture test) określano siłę potrzebną do zagłębienia się próbnika na 20 mm w próbkę analogu sera. Teksturę otrzymanych analogów serów topionych badano przy użyciu analizatora tekstury TA-XT2i próbnikiem cylindrycznym o średnicy 15 mm. W profilowej analizie tekstury (TPA) określano: przylegalność, spójność i sprężystość analogów serowych. Za pomocą reometru rotacyjnego Brookfield DV II+ przy użyciu przystawki Helipath (F) dokonywano badań lepkości analogów serów topionych. Pomiarów topliwości dokonywano zmodyfikowanym testem Schreibera. Zastosowanie mączki chleba świętojańskiego miało zróżnicowany wpływ na właściwości fizykochemiczne analogów serów topionych otrzymanych na bazie kazeiny kwasowej i tłuszczu mlecznego. Wraz ze zwiększaniem zawartości kazeiny w analogach serów topionych zwiększała się ich twardość, przylegalność i lepkość, natomiast zmniejszeniu ulegała ich spójność oraz topliwość. Dodatek 0,05 % mączki chleba świętojańskiego wpłynął na zmniejszenie twardości, a zarazem zwiększenie spójności analogów serów topionych otrzymanych z 11-procentowej kazeiny kwasowej. Natomiast przylegalność wszystkich badanych analogów zmniejszała się wraz ze zwiększaniem zawartości hydrokoloidu w produkcie. Sprężystość analogów serowych nie zależała od zawartości kazeiny kwasowej oraz mączki chleba świętojańskiego i była cechą niezależną od innych właściwości tekstury. Z kolei lepkość nie zależała jedynie od zawartości hydrokoloidu w produkcie (z wyjątkiem analogu 12 % KK + 0,05 % MCŚ). Dodatek mączki chleba świętojańskiego w ilości 0,05 % wpłynął na istotne zmniejszenie topliwości wszystkich analogów w porównaniu z próbkami kontrolnymi, jednak wszystkie badane analogi serowe cechowały się dobrą topliwością.
3

Hydrokoloidy polisacharydowe jako substancje dodatkowe w przemysle spozywczym. Czesc III. Galaktomannany

84%
Kowalski S., Sikora M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 11
46-48
4

Wplyw dodatku preparatu transglutaminazy i wybranych hydrokoloidow na jakosc restrukturyzowanej poledwicy z miesa kurczat

84%
Cegielka A., Rutkowski L.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 1
189-197
5

Hydrokoloidy polisacharydowe. Cz.I

84%
Kowalski S., Sikora M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 01-02
72
6

"Dodatki kształtujące strukturę żywności" cz. II

84%
Borowy T., Kubiak M. S.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 09
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zapomniane walory funkcjonalne mączki ze strąków szarańczynu (Ceratonia siliqua L.) oraz nowe możliwości jej zastosowania jako prozdrowotnego dodatku do pieczywa

67%
Jazurek-Gutek B., Grundas S., Laskowski J., Sadkiewicz J.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 15
|
nr 2[178]
Artykuł zawiera mało znane informacje o prozdrowotnych walorach dodatku mączki pozyskiwanej z odziarnionych strąków drzewa Św. Jana (Ceratonia siliqua L.) jako składnika pieczywa. Przedstawiono ważniejsze cechy zdrowotne włókna dietetycznego pozyskiwanego ze szarańczynu oraz wskazano na możliwość rozwinięcia badań w zakresie oceny przydatności technologicznej dodatku tej mączki do pieczywa. Po opracowaniu technologii wypieku niektórych gatunków pieczywa (chleb, bułeczki) z dodatkiem tego naturalnego komponentu, przewiduje się uruchomienie produkcji dla poszerzenia spektrum badań o walory prozdrowotne.
8

Carovit TM proszek karobowy

67%
Przemysł Spożywczy
|
2003
|
tom 57
|
nr 10
36-37
9

Sacharydy i polisacharydy w przetworstwie miesa

67%
Cegielka A.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 03
22-25
W artykule przedstawiono znaczenie mono- i disachatydów, skrobi i jej pochodnych oraz nieskrobiowych hydrokoloidów polisacharydowych w przetwórstwie mięsa. Omówiono właściwości funkcjonalne tych substancji jako dodatków do żywności i korzyści wynikające z ich stosowania w przemyśle mięsnym.
10

"Czynniki wpływajace na trwałość pieczywa"

67%
Borowy T., Kubiak M. S.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 03
11

Polisacharydy o działaniu prebiotycznym

67%
Borowy T., Kubiak M. S.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2012
|
tom 56
|
nr 09
12

Hydrokoloidy jako dodatki funkcjonalne stosowane w przetworstwie mięsnym

59%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 08
13

Zywnosc bezglutenowa - legislacja i aspekty technologiczne jej produkcji

59%
Hoffmann M., Jedrzejczyk H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 1
67-69
W artykule dokonano przeglądu zagadnień prawnych dotyczących żywności bezglutenowej oraz składników recepturowych tego typu produktów. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji żywności bezglutenowej są skrobie oraz mąki bez­glutenowe -pszenna bezglutenowa, kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana. Jako dodatki -wzbogacające używane są ziarna (siemię lniane, ziarna dyni, sezamu, gryki, prosa), płatki zbożowe oraz orzechy. Częstym składnikiem jest też amarantus występujący w postaci surowego ziarna,poppingu i płatków.
14

Lody rzemieslnicze. Lekcja 9. Z czego skladaja sie lody [c.d.]

59%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 09
106-107
15

Hydrokoloidy pochodzenia roslinnego jako zamienniki zelatyny

59%
Waszkiewicz-Robak B., Swiderski F.
Bezpieczna Żywność
|
2001
|
nr 1
31-37
16

Zamienniki tłuszczu stosowane w przemyśle spożywczym - cz.II

59%
Borowy T., Kubiak M. S.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 11
17

Maczka chleba swietojanskiego [E 410] - coraz czesciej stosowany dodatek do srodkow spozywczych

51%
Mitka K., Nowak K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 07-08
13
Properties, receiving and applications of locust bean gum (E 410), which it is a natural polysaccharide in this article were presented. It is derived from seeds of the carob tree (Ceratonia siliqua), which sweet fruits already in ancient times has been known. In food industry locust bean gum acts as thickener, stabilizer, carrier and gelling agent. Moreover, locust bean gum in pharmaceutical as well as in cosmetic industry is used.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Otrzymywanie mieszanych żeli bialek serwatkowych z wybranymi polisacharydami i badanie ich wlaściwości mechanicznych

51%
Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 1
34-40
Celem badań było otrzymanie mieszanych żeli białek serwatkowych z karagenem, mączką chleba świętojańskiego, gumą guarową, gumą arabską i gumą ksantanową oraz zbadanie ich właściwości teksturalnych, przy użyciu testu ściskania, do zniszczenia struktury. Stężenie białka wynosiło 15%, a stężenia polisacharydów stanowiły 3, 5, 8, 10, 15 i 20% w stosunku do ilości białka. Roztwory dyspergowane o pH 7,0 ogrzewano w łaźni wodnej o temp. 80°C przez 30 min. W przypadku dodatku gumy ksantanowej oraz arabskiej zaobserwowano spadek wartości naprężenia przy pęknięciu żeli izolatu białek serwatkowych, natomiast mączka chleba świętojańskiego oraz karagen powodowały wzrost twardości żeli. Dodatek polisacharydów, z wyjątkiem karagenu, powodował spadek spójności żeli. W wyższych stężeniach gumy arabskiej i guarowej obserwowano powrót do pierwotnej spójności żeli, w których polisacharydy pełniły prawdopodobnie rolę lepiszcza struktury.
19

Substancje kształtujące strukturę produktów mleczarskich

51%
Borowy T., Kubiak M. S.
Przegląd Mleczarski
|
2013
|
nr 02
20

Rola substancji dodatkowych w przemysle miesnym. Czesc II

51%
Pyrcz J., Kowalski R.
Gospodarka Mięsna
|
2005
|
tom 57
|
nr 12
26
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.