Celem badań było określenie wpływu maceracji przecieru z marchwi preparatem enzymatycznym Pectinex Ultra SP-L na zmiany koncentracji składników mineralnych we frakcjach: płynnej i stałej. Przeciery przygotowano z marchwi odmiany Berio, po rozparzeniu parą w temp. 368K w ciągu 30 min i rozdrobnieniu. Macerację enzymatyczną prowadzono stosując dawkę 0,13cm3 preparatu/kg przecieru, w temp. 293K przez 60min. Po pasteryzacji przeciery frakcjonowano poprzez wirowanie na fazę płynną i rozpuszczalną. W przecierze oraz jego frakcjach oznaczono: Cu, Mn, Fe, Zn, Mg, Ca, Na, i K. Wykazano, że enzymy upłynniając część miazgi marchwi, w znaczącym stopniu spowodowały wzrost udziału analizowanych składników mineralnych (nawet ok. 3-krotny dla Fe i Ca) we frakcji płynnej. Stwierdzono ponadto, że największy procentowy udział we frakcji płynnej przecieru poddanego maceracji mają Cu, Mg, K i Na.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.