Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  lody wodne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Lód w klimatyzacji technologicznej. Cz. 3

100%
Michalkiewicz M.
Biuletyn Producenta Pieczarek - Pieczarki
|
2015
|
tom 43
|
nr 2
2

Dla ochlody

83%
Kolanowski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2005
|
tom 59
|
nr 05
18
3

Najnowsze wynalazki dotyczace lodow i deserow mrozonych

83%
Budner A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 03
64-65
4

Wplyw past owocowych na cechy organoleptyczne lodow smietankowych, mlecznych i wodnych

67%
Malolepszy B., Kaluziak H.
Chłodnictwo
|
1995
|
tom 30
|
nr 07
21-23
5

Seminarium szkoleniowe dla producentow lodow

67%
Panasiuk E.
Chłodnictwo
|
1997
|
tom 32
|
nr 12
37-38
6

Ocena wplywu dodatku celulozy mikrokrystalicznej jako stabilizatora do owocowych lodow wodnych

59%
Maksimowicz K., Grodzka K., Krygier K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
198-205
Celem pracy była ocena wpływu dodatku celulozy mikrokrystalicznej na jakość owocowych lodów wodnych. Rolę stabilizatorów w lodach pełniła mieszanina hydrokoloidów polisacharydowych, które mają właściwości stabilizujące, zagęszczające i żelujące. Zakres pracy obejmował ustalenie receptury lodów poprzez określenie wpływu ilości dodawanych substancji stabilizujących na właściwości fizykochemiczne i cechy sensoryczne. Oceniono wpływ rodzaju celulozy mikrokrystalicznej na jakość lodów. Najlepszymi właściwościami fizykochemicznymi i oceną sensoryczną charakteryzowały się lody, w których użyto jako stabilizatora mieszaninę gumy ksantanowej, mączkę chleba świętojańskiego i celulozę mikrokrystaliczną o stężeniu 0,35%. Dodatek celulozy mikrokrystalicznej przyczynił się do zwiększenia odporności lodów na topnienie oraz zmniejszenie wielkości powstających kryształków lodu. Rodzaj zastosowanego preparatu celulozy mikrokrystalicznej wpłynął istotnie na lepkość pozorną i gęstość mieszanki lodziarskiej oraz na puszystość lodów.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.