Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  lody owocowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Teoria i praktyka produkcji lodow. Lody owocowe [cz.II]

100%
Kawalec R.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 11
42-45
2

Teoria i praktyka produkcji lodow. Lody owocowe [cz.I]

100%
Kawalec R.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 10
40-42
3

Teoria i praktyka produkcji lodow

100%
Kawalec R.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 07
46-48
4

Granulati Italiana proponuje lody owocowe

100%
Sliwienski Z.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 05
54-55
5

Seminarium szkoleniowe dla producentow lodow

80%
Panasiuk E.
Chłodnictwo
|
1997
|
tom 32
|
nr 12
37-38
6

Co z ta truskawka?

80%
Wronska A.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2010
|
nr 06
66-68
7

Wplyw wybranych hydrokoloidow polisacharydowych na jakosc koncentratow lodow owocowych

71%
Dluzewska E., Gazda B., Leszczynski K.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 1
97-107
Celem badań było określenie wpływu rodzaju i dawki hydrokoloidów na właściwości fizykochemiczne i cechy sensoryczne lodów owocowych otrzymywanych z koncentratów, a także zbadanie możliwości zastosowania mieszaniny hydrokoloidów i określenie wpływu proporcji między składnikami na jakość lodów. W pracy stosowano preparaty karagenu, gumy guar, mączki chleba świętojańskiego, gumy ksantanowej oraz żelatynę. Dodatek poszczególnych hydrokoloidów polisacharydowych, powyżej 0,2% każdy w stosunku do masy lodów, istotnie zmniejszał stopień napowietrzenia lodów. Najlepszym, spośród badanych, stabilizatorem lodów owocowych jest mieszanina żelatyny, gumy ksantanowej i gumy guar w proporcji 2:1:1, której użyto 0,5% w stosunku do masy lodów.
8

Ocena wplywu dodatku celulozy mikrokrystalicznej jako stabilizatora do owocowych lodow wodnych

71%
Maksimowicz K., Grodzka K., Krygier K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
198-205
Celem pracy była ocena wpływu dodatku celulozy mikrokrystalicznej na jakość owocowych lodów wodnych. Rolę stabilizatorów w lodach pełniła mieszanina hydrokoloidów polisacharydowych, które mają właściwości stabilizujące, zagęszczające i żelujące. Zakres pracy obejmował ustalenie receptury lodów poprzez określenie wpływu ilości dodawanych substancji stabilizujących na właściwości fizykochemiczne i cechy sensoryczne. Oceniono wpływ rodzaju celulozy mikrokrystalicznej na jakość lodów. Najlepszymi właściwościami fizykochemicznymi i oceną sensoryczną charakteryzowały się lody, w których użyto jako stabilizatora mieszaninę gumy ksantanowej, mączkę chleba świętojańskiego i celulozę mikrokrystaliczną o stężeniu 0,35%. Dodatek celulozy mikrokrystalicznej przyczynił się do zwiększenia odporności lodów na topnienie oraz zmniejszenie wielkości powstających kryształków lodu. Rodzaj zastosowanego preparatu celulozy mikrokrystalicznej wpłynął istotnie na lepkość pozorną i gęstość mieszanki lodziarskiej oraz na puszystość lodów.
9

Lodziarskie nowosci sezonu

70%
P.K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 07
49
10

W królestwie lodów

61%
Siuda M.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2015
|
tom 22
|
nr 05
11

O wymaganiach technologicznych przy produkcji lodów

61%
Zuczkowa J.
Przegląd Mleczarski
|
1966
|
tom 15
|
nr 03
12

Lody roku 1999

60%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 03
69
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.