Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: listki waflowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena przydatnosci maki pszenzytniej do produkcji wafli

100%

Sucharzewska D., Nebesny E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2000

tom 07

nr 1

82-91

Określono przydatność mąki pszenżytniej do wypieku listków waflowych. W oparciu o recepturą tradycyjną na wafle z udziałem mąki pszennej badano możliwość całkowitego zastąpienia mąki pszennej mąką pszenżytnią oraz mieszanką z mąką pszenżytnią. Badano wyróżniki mąki charakteryzujące jej przydatność technologiczną do wypieku wafli. Stwierdzono, że w wyniku niewielkiej modyfikacji receptury możliwe jest uzyskanie dobrych jakościowo listków waflowych z samej mąki pszenżytniej. Znacznie lepsze jakościowo wafle uzyskuje się wzmacniając ich strukturę dodatkiem mąki pszennej. Ustalono, że najkorzystniejszy udział mąki pszenżytniej w odniesieniu do mąki pszennej wynosił 65%. Przy ustalaniu proporcji mąki pszenżytniej do pszennej należy brać pod uwagę szczególnie ilość i jakość glutenu mieszanki. Nie stwierdzono natomiast niekorzystnego wpływu podwyższonej aktywności amylolitycznej mąki pszennno-żytniej na jakość listków waflowych.

Produkcja ciast waflowych

100%

Konkol S.

Cukiernictwo

2015

nr 1

Ograniczanie wyników

1 Cukiernictwo

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Konkol S.

1 Nebesny E.

1 Sucharzewska D.

1 2015

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Ocena przydatnosci maki pszenzytniej do produkcji wafli

Produkcja ciast waflowych