Autor wymienia i opisuje fizyczne i chemiczne parametry określające jakość wody pitnej i dla piwowarstwa. Przedstawia stosowane powszechnie klasyczne metody badań fizykochemicznych wody: wagowe, objętościowe, kolorymetryczne, ale wskazuje też na metody nowoczesne, szybsze i dokładniejsze: spektroskopowe, chromatograficzne i elektrochemiczne.