Jogurty to fermentowane produkty mleczne, cenione przez konsumentów na całym świecie ze względu na wartość odżywczą i atrakcyjność sensoryczną. W ostatnich latach obserwuje się tendencję wprowadzania do żywności substancji, którym przypisuje się korzystne oddziaływanie na organizm człowieka. Przykładem mogą być pojawiające się na polskim rynku, produkty mleczne wzbogacane w kwasy omega-3. Aktualną tendencją jest także witaminizowanie produktów mlecznych. Badaniom poddano jogurty przemysłowe wzbogacone w kwas L-askorbinowy. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że w jogurtach kozich bezpośrednio po wzbogacaniu stwierdzano wyższą zawartość kwasu L-askorbinowego, co prawdopodobnie spowodowane jest innymi możliwościami wiązania tego kwasu przez kazeinę mleka koziego, niż w przypadku mleka krowiego. W jogurtach wzbogacanych, po pierwszej dobie przechowywania obserwowano wyższe spadki zawartości kwasu L-askorbinowego niż w jogurtach bez -wzbogacania.
Celem pracy była analiza połączeń rtęci z kwasem L-askorbinowym w zależności od stopnia utlenienia metalu metodą spektrofotometryczną. Opisano widma absorpcyjne w zakresie UV wodnych roztworów związków rtęci tj. azotanu (V) rtęci (I), chlorku rtęci (I), azotanu (V) rtęci (II), chlorku rtęci (II) oraz kwasu L-askorbinowego. Przeprowadzono również charakterystykę rtęci i kwasu L-askorbinowego w zależności od pH roztworu i obliczono molowe współczynniki absorpcji. Zbadano połączenia kwasu L-askorbinowego z Hg(I) i Hg(II) w środowisku kwaśnym i zasadowym.
Obserwowane na przestrzeni ostatnich stu lat zmiany spowodowały zwiększenie ilości izomerów trans w diecie człowieka. Izomery te mają na ogół niekorzystne działanie na organizm człowieka w konsekwencji przyczyniając się do powstawania np. choroby naczyń wieńcowych czy nowotworów. Znacznej ilości izomerów trans dostarczają w diecie tłuszcze. W artykule zaprezentowano wyniki badań, których celem była odpowiedź na pytanie czy dodatek kwasu L-askorbinowego do masła wpłynie na poziom izomerów trans w czasie przechowywania. W badanym maśle stwierdzano w całym okresie przechowywania niższą procentową zawartość izomerów trans w próbkach z dodatkiem kwasu L-askorbinowego.
Kwas askorbinowy biogenetycznie jest związany z monozami. W postaci krystalicznej jest odporny na utlenianie, natomiast w roztworach dysocjuje i łatwo ulega utlenianiu. Jest znanym i decydującym antyoksydantem wobec reaktywnych form tlenu, rodników nadtlenkowych i tlenu singletowego. Celem badań było określenie wpływu różnych dawek ołowiu, cynku i miedzi na poziom kwasu askorbinowego w surowicy krwi i niektórych tkankach szczurów. Przeprowadzone badania wykazały, że podawane w pożywieniu metale - Pb, Zn i Cu wpływały na stężenie kwasu askorbinowego w surowicy krwi i badanych tkankach szczura. Ponadto wykazano, że stężenie kwasu askorbinowego zależało od rodzaju badanej tkanki i wielkości podawanej dawki metalu.
Celem pracy byla analiza połączeń niklu z kwasem L-askorbinowym metodą spektrofotometryczną. Opisano widma absorpcyjne w zakresie UV wodnych roztworów związków niklu tj. azotanu(V) niklu(II), chlorku niklu(II) oraz kwasu L-askorbinowego. Przeprowadzono również charakterystykę niklu i kwasu L-askorbinowego w zależności od pH roztworu i obliczono molowe współczynniki absorpcji. Zbadano połączenia kwasu L-askorbinowego z Ni(II) w środowisku kwaśnym i zasadowym.
This paper describes research conducted at the Department of Animal Nutrition and Biotechnology. The aim of the study was to evaluate the effect of feed additives on metabolic activity and immunity in model animals and livestock. The results of a study on rats indicate that high doses of vitamin C as a dietary supplement (more than 0.3% of the diet) had prooxidative effects. A megadose (0.6%) of dietary ascorbic acid reduced phagocytic activity, but led to an increase in immune cells producing reactive oxidant species (ROS). Other research demonstrated that substances derived from snail muscles increased weight gain and decreased concentration of 8-oxo-dG (mutagenic oxidized nucleotides formed by ROS) in the blood plasma of quails. Other results suggest that substances derived from crayfish may have a beneficial effect on liver function and lipid metabolism in quails. Interesting results were obtained for riding horses regarding the effect of taurine as a dietary supplement on the oxidation status of animals exposed to physical activity. The taurine lowered the lipid peroxidation intensity and oxidative DNA degradation occurring in horses due to oxidative stress caused by physical effort. Another study concluded that a-ketoglutarate (an intermediate of the Krebs cycle) used as a dietary supplement stabilizes redox homeostasis and improves arterial elasticity in aged mice.
Niniejsza praca przedstawia badania nad witaminą C w mleku. Na początku do mleka wprowadzano kwas L-askorbinowy. Następnie określano straty witaminy C w mleku podczas przechowywania (temperatura 4, 8, 20, 30°C) i podczas sterylizacji. Największe straty witaminy C stwierdzono w próbach przechowywanych w temperaturze 20 i 30°C. Te ubytki witaminy C w mleku były niższe od tych obserwowanych przez innych badaczy.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.