Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: ksztaltowanie tekstury

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Czynniki ksztaltujace teksture serow topionych

100%

Kycia K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2008

tom 15

nr 3

5-17

Tekstura jest podstawowym wyznacznikiem jakości serów topionych decydującym o ich funkcjonalności – głównej zalecie tych produktów. W pracy przedstawiono czynniki wpływające na kształtowanie tekstury serów topionych na podstawie dotychczasowych badań i praktyki technologicznej. Omówiono wpływ składu mieszanki do topienia – zawartości wody, białka i tłuszczu oraz wpływ warunków procesu technologicznego – obróbki mechanicznej (czasu i szybkości mieszania), obróbki termicznej (czasu i temperatury topienia) oraz warunków chłodzenia (szybkości chłodzenia) na podstawowe cechy tekstury serów topionych. Wyjaśniono wpływ dodatku topników, stopnia dojrzałości surowców serowych, zawartości wapnia i pH na twardość sera topionego.

Nowe mozliwosci ksztaltowania tekstury jogurtu

84%

Domagala J.

Przegląd Mleczarski

2001

nr 04

178-181

Rola surowca tluszczowego w modelowych przetworach miesnych w ksztaltowaniu tekstury i jakosci sensorycznej

67%

Makala H., Kern-Jedrychowski J.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

2007

tom 45

nr 2

95-105

Ograniczanie wyników

1 Przegląd Mleczarski

1 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Domagala J.

1 Kern-Jedrychowski J.

1 Kycia K.

1 Makala H.

1 2008

1 2007

1 2001

Wyniki wyszukiwania

Czynniki ksztaltujace teksture serow topionych

Nowe mozliwosci ksztaltowania tekstury jogurtu

Rola surowca tluszczowego w modelowych przetworach miesnych w ksztaltowaniu tekstury i jakosci sensorycznej