W artykule przedstawiono ogólny podział deserów mlecznych, stosowane dodatki i możliwości wykorzystania różnych rozwiązań technologicznych w celu poprawy atrakcyjności produktu dla konsumenta. Opisano stosowane surowce i omówiono wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą. Poruszono aspekty żywieniowe dotyczące deserów mlecznych o potencjalnych właściwościach funkcjonalnych, ich znaczenie w diecie człowieka. Istnieją duże możliwości opracowywania technologii nowych deserów mlecznych, na które popyt w Polsce i na świecie wykazuje tendencję wzrostową.