Wyniki wyszukiwania

1

Przepisy naszych czytelników

100%

Bolimowska T.

Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie

|

2018

|

nr 01

2

Kasze - smaczne i zdrowe

84%

Borkowska H.

Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie

|

2016

|

nr 11

3

15 przepisow z baranina

67%

Kaniewska B.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

1996

|

nr 03

20-26

4

Jest jesień? Więc muszą być grzyby!

67%

Kosmala K.

Tygodnik Poradnik Rolniczy

|

2017

|

nr 40

5

Na słono, na słodko, byle z mlekiem!

67%

Kosmala K.

Tygodnik Poradnik Rolniczy

|

2018

|

nr 46

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw preparatu blonnika pszennego na jakosc sensoryczna potraw miesnych

59%

Waszkowiak K., Gorecka D., Janitz W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 3

53-61

W pracy określono wpływ preparatu błonnika pszennego Vitacel na jakość sensoryczną potraw z mięsa wieprzowego - pulpetów i kotletów. Oznaczono również właściwości funkcjonalne preparatu Vitacel, tj. wodochłonność, absorpcję oleju oraz zdolność do wymiany kationów. Stwierdzono, że preparat Vitacel charakteryzował się wysoką wodochłonnością i absorpcją oleju oraz niską zdolnością do wymiany kationów. Wykazano zróżnicowany wpływ dodatku preparatu Vitacel na jakość sensoryczną pulpetów i kotletów. Kotlety z 2% dodatkiem Vitacel charakteryzowały się lepszą jakością sensoryczną w porównaniu z pulpetami. Natomiast większy dodatek preparatu (4%) pogorszył jakość zarówno pulpetów, jak i kotletów.

7

Niektore zastosowania mikrobiologicznej transglutaminazy w przemysle spozywczym

51%

Krakowiak A., Czakaj J.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

tom 53

|

nr 01

36-38

Transglutaminaza (EC 2.3.2.13) może katalizować „in vitro" w białku zwierzęcym i roślinnym reakcje tworzenia wiązań krzyżowych oraz wbudowywania grup aminowych i odszczepiania grup amidowych. Dotychczas trans glutaminaza handlowa była otrzymywana z tkanek zwierzęcych. Ostatnio podjęto prace nad otrzymywaniem transglutaminazy z mikroorganizmów i jej zastosowaniem w przemyśle spożywczym. Enzym ten jest używany do poprawy właściwości produktów żywnościowych. Białko i peptydy zmodyfikowane przy użyciu transgłutaminazy polepszają smak, zapach, wygląd i konsystencję produktu spożywczego, przedłużają jego trwałość i obniżają koncentrację związków wywołujących reakcje alergiczne u ludzi uczulonych. W publikacji przedstawiono przykłady zastosowania transglutaminazy w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

8

Kotlet kotletowi nierowny

50%

Wazbinski A.

Trzoda Chlewna

|

2004

|

tom 42

|

nr 12

68

9

Farsze z dziczyzny

42%

Russak G.

Łowiec Polski

|

2011

|

nr 02

10

Prosty sposób na rybę

42%

Domalewska E.

Top Agrar Polska

|

2017

|

nr 07

11

Pyszne owoce lasu

42%