Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 23

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kazeiniany
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Technologia produkcji kazeinianow - metoda klasyczna. Cz.I

100%
Szpendowski J.
Ogólnopolski Informator Mleczarski
|
2001
|
nr 06
19
2

Mozliwosci wykorzystania bialek mleka w produkcji przetworow miesnych

75%
Korzeniowski W., Dajnowiec Z., Jaron E., Szczepanski S.
Gospodarka Mięsna
|
1999
|
tom 51
|
nr 05
22
3

Otrzymywanie kazeinianów metodą ekstruzji

75%
Szpendowski J., Smietana Z.
Przegląd Mleczarski
|
1991
|
nr 3
4

Wplyw neutralizacji kazeiny kwasowej na jakosc ekstrudowanego kazeinianu sodowego

75%
Szpendowski J., Smietana Z., Panfil-Kuncewicz H.
Przemysł Spożywczy
|
1994
|
tom 48
|
nr 06
175-77
W pracy przeprowadzono badania wpływu neutralizacji kazeiny kwasowej na cechy ekstrudowanego kazeinianu sodowego. Kazeiniany sodowe o wartości pH 6,75-6,99 charakteryzowały się najlepszą rozpuszczalnością w wodzie, zgodnym z normą składem chemicznym i jakością sensoryczną. Kazeiniany o odczynie alkalicznym wykazywały nadmierną zawartość pierwiastków śladowych oraz niekorzystne cechy sensoryczne.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci fizykochemiczne i funkcjonalne kazeinianow otrzymywanych metoda zbiornikowa oraz ekstruzji

63%
Szpendowski J., Szymanski E., Staniewski B., Bohdziewicz K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
62-75
Celem przeprowadzonych badań było porównanie właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych wybranych kazeninianów wyprodukowanych tradycyjną metodą zbiornikową oraz metodą ekstruzji. Kazeiniany sodu i wapnia otrzymywane tradycyjną metodą zbiornikową oraz metodą ekstruzji charakteryzowały się zbliżonym składem chemicznym, za wyjątkiem zawartości popiołu. Spośród badanych preparatów białkowych, kazeinian sodu wyprodukowany metodą ekstruzji charakteryzował się najbardziej rozwiniętą, porowatą strukturą i największą rozpuszczalnością w wodzie, zdolnością absorpcji wody i tłuszczu, wydajnością emulgowania tłuszczu oraz tworzył roztwory wodne o największej lepkości. Kazeinian wapnia, niezależnie od metody produkcji, charakteryzował się bardziej zwartą, upakowaną strukturą, wyższym w porównaniu z kazeinianem sodu ciężarem nasypowym, mniejszą rozpuszczalnością w wodzie oraz zdolnością absorpcji wody i tłuszczu. Zastąpienie tradycyjnej metody zbiornikowej technologią ekstruzji pozwala na wyprodukowanie kazeinianów charakteryzujących się korzystniejszymi właściwościami funkcjonalnymi.
6

Kazeiniany. Termiczna modyfikacja wlasciwosci funkcjonalnych i zywieniowych

63%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 10
330-332
7

Nowe perspektywy rozwoju produkcji mleczarskiej w Polsce po akcesji

63%
Murawski M.
Przegląd Mleczarski
|
2003
|
nr 12
469-470
8

Otrzymywanie, wlasciwosci funkcjonalne i zastosowanie kazeinianow

51%
Szpendowski J., Smietana Z.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 05
34
W pracy przedstawiono metody otrzymywania kazeinianów - zbiornikową i ekstruzyjną. Dokonano charakterystyki właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych (rozpuszczalności, właściwości lipofilnych, hydrofilnych, lepkości i zdolności żelowania kazeinianów) w zależności od technologii produkcji. Przedstawiono możliwości zastosowania kazeinianów w przemyśle mięsnym, garmażeryjnym, piekarniczym, cukierniczym, mleczarskim, produkcji napojów i żywności dietetycznej oraz przemyśle farmaceutycznym.
9

Kazeiniany. Wartosc zywieniowa

51%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 09
297-299
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Selected physico-chemical and functional properties of caseinates

51%
Szpendowski J., Smietana Z., Swigon J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
79-87
The physico-chemical and functional properties of casemates produced by spray-drying were analysed. During the production of sodium caseinate (SC), but not of calcium caseinate (CC), the protein degradation occurred. Compared with SC, CS had ten times higher content of calcium, higher buffer capacity, better emulsifying properties, and high stability of o/w emulsion. Compared with CC, SC had higher water solubility, higher water and oil adsorption abilities, and higher viscosity of 10% aqueous solution.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości odżywcze i funkcjonalne oraz zastosowanie kazeinianów w przetwórstwie spożywczym

51%
Szpendowski J., Siemianowski K.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2013
|
nr 3(10)
Kazeiniany to preparaty białkowe otrzymywane przez zobojętnianie kazeiny kwasowej środkami alkalicznymi. Pod względem odżywczym stanowią bogate źródło białka o znacznej wartości biologicznej oraz niektórych składników mineralnych. Do najważniejszych właściwości funkcjonalnych kazeinianów zalicza się rozpuszczalność, wodochłonność, lepkość, żelowanie, wiązanie tłuszczu, emulgowanie i pienienie. Największe znaczenie w przetwórstwie spożywczym ma kazeinian sodu i wapnia. Preparaty te znalazły zastosowanie w przetwórstwie mięsa, produkcji garmażeryjnej, produkcji przetworów zbożowych, piekarnictwie, cukiernictwie, mleczarstwie, produkcji napojów, koncentratów spożywczych oraz otrzymywaniu produktów o specjalnym przeznaczeniu żywieniowym.
12

Kazeina i kazeiniany. Część II

51%
Adamik K.
Przegląd Mleczarski
|
1968
|
tom 17
|
nr 08
13

Wykorzystanie koncentratow i izolatow bialek mleka w produkcji pieczywa i wyrobow cukierniczych

51%
Janitz W., Gorecka D.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 04
12-13
14

Wykorzystanie mleka i produktow mleczarskich w gastronomii i przemysle spozywczym

51%
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Borowski J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 02
40-42
Mleko i produkty mleczarskie ze względu na swoje wartości odżywcze i dietetyczne stanowią dobry dodatek do wielu produktów spożywczych. Szczególną przydatnością charakteryzują się suszone koncentraty mleczne: odtłuszczone mleko w proszku, suszona serwatka i maślanka, koncentraty wszystkich białek mleka i koncentraty serwatki uzyskane z zastosowaniem ultrafiltracji oraz kazeiniany. Produkty te, z uwagi na dobre właściwości emulgujące, pianotwórcze i strukturotwórcze, mogą poprawiać właściwości funkcjonalne wielu produktów spożywczych, wzbogacając jednocześnie ich wartość żywieniową.
15

Kazeiniany - Wlasciwosci funkcjonalne

51%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 08
227-229
16

Margaryna i jej składniki - cz.II

51%
Grzegorczyk A., Miazga-Slawinska M.
Cukiernictwo
|
2013
|
nr 6
17

Zastosowanie preparatów białek mleka w przetwórstwie mięsa

51%
Siemianowski K., Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 06
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Mikrostruktura i wlasciwosci funkcjonalne kazeinianow otrzymanych metoda ekstruzji

51%
Szpendowski J., Swigon J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
83-92
Określono właściwości fizykochemiczne, funkcjonalne, wygląd i mikrostrukturę kazeinianu sodu, potasu oraz wapnia, które otrzymywano przemysłowo metodą ekstruzji. Kazeinian sodu i potasu charakteryzował się porowatą strukturą, najwyższą rozpuszczalnością w wodzie (89,8-90%), zdolnością absorpcji wody (4,05-4,67 g wody/1g preparatu) i tłuszczu (360-370 g tłuszczu/100 g białka) oraz emulgowania tłuszczu (87-90,3%). Kazeinian wapnia wykazywał zwartą, upakowaną mikrostrukturę, niższą rozpuszczalność w wodzie (84,2%), zdolność absorpcji wody (1,39 g wody/ 1g preparatu) i tłuszczu (320 g oleju/100 g białka) oraz gorsze właściwości emulgujące (84,2%). Stwierdzono, że mikrostruktura kazeinianów była ważnym czynnikiem wpływającym na ich właściwości funkcjonalne.
19

Mleko jako dodatek

51%
Baranowicz A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2003
|
tom 07
|
nr 05
40
20

Stymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej przez białka mleka

45%
Koziol J., Gustaw W.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 12
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.