Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kazeinian wapnia
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci fizykochemiczne i funkcjonalne kazeinianow otrzymywanych metoda zbiornikowa oraz ekstruzji

100%
Szpendowski J., Szymanski E., Staniewski B., Bohdziewicz K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
62-75
Celem przeprowadzonych badań było porównanie właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych wybranych kazeninianów wyprodukowanych tradycyjną metodą zbiornikową oraz metodą ekstruzji. Kazeiniany sodu i wapnia otrzymywane tradycyjną metodą zbiornikową oraz metodą ekstruzji charakteryzowały się zbliżonym składem chemicznym, za wyjątkiem zawartości popiołu. Spośród badanych preparatów białkowych, kazeinian sodu wyprodukowany metodą ekstruzji charakteryzował się najbardziej rozwiniętą, porowatą strukturą i największą rozpuszczalnością w wodzie, zdolnością absorpcji wody i tłuszczu, wydajnością emulgowania tłuszczu oraz tworzył roztwory wodne o największej lepkości. Kazeinian wapnia, niezależnie od metody produkcji, charakteryzował się bardziej zwartą, upakowaną strukturą, wyższym w porównaniu z kazeinianem sodu ciężarem nasypowym, mniejszą rozpuszczalnością w wodzie oraz zdolnością absorpcji wody i tłuszczu. Zastąpienie tradycyjnej metody zbiornikowej technologią ekstruzji pozwala na wyprodukowanie kazeinianów charakteryzujących się korzystniejszymi właściwościami funkcjonalnymi.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ kazeinianu i cytrynianu wapnia na jakość i właściwości technologiczne chleba bezglutenowego

100%
Krupa-Kozak U., Baczek N., Adamowicz J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 3
Celiakia jest jedną z najczęściej występujących nietolerancji pokarmowych. Wzbogacanie produktów bezglutenowych składnikami odżywczymi stanowi istotny aspekt zapobiegania i leczenia niedoborów związanych z chorobą. Celem pracy było określenie wpływu dodatku organicznych soli wapnia na jakość i cechy technologiczne chleba bezglutenowego. Zastosowano 10-procentowy dodatek soli wapnia (kazeinianu i/lub cytrynianu wapnia). Sole wapniowe istotnie (p < 0,05) zwiększały objętość właściwą doświadczalnego chleba bezglutenowego oraz wpływały na pociemnienie skórki pieczywa. W porównaniu z chlebem kontrolnym, pieczywo doświadczalne wzbogacone głównie kazeinianem wapnia charakteryzowało się istotnie większą zawartością białka, natomiast zawartość związków mineralnych i wapnia wzrosła istotnie w chlebie wzbogaconym głównie cytrynianem wapnia. Najwyższą jakością ogólną wyróżniał się chleb wzbogacony mieszanką obu soli wapnia (z przeważającym udziałem kazeinianu wapnia w mieszance). Badane organiczne sole wapnia mogą być stosowane jako dodatek wzbogacający do chleba bezglutenowego, a uzyskany produkt bezglutenowy mógłby stanowić cenne uzupełnienie diety bezglutenowej.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Emulsifying and foaming properties of milk concentrates

100%
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 1
62-69
Emulsifying and foaming properties of skim milk powder, whey powder, whey protein concentrate, milk protein coprecipitate and extruded sodium or calcium caseinates produced on a large scale were determined. Except whey powder and whey protein concentrate all the other concentrates showed good emulsifying and foaming capacities. The concentrates with good emulsifying properties were also found to have good foaming activity.
4

Kazeiniany. Wartosc zywieniowa

80%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 09
297-299
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Selected physico-chemical and functional properties of caseinates

80%
Szpendowski J., Smietana Z., Swigon J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
79-87
The physico-chemical and functional properties of casemates produced by spray-drying were analysed. During the production of sodium caseinate (SC), but not of calcium caseinate (CC), the protein degradation occurred. Compared with SC, CS had ten times higher content of calcium, higher buffer capacity, better emulsifying properties, and high stability of o/w emulsion. Compared with CC, SC had higher water solubility, higher water and oil adsorption abilities, and higher viscosity of 10% aqueous solution.
6

Stabilność przechowalnicza barwy i tekstury parówek z mięsa mrożonego z dodatkiem krioprotektanów

80%
Mostowski R., Krala L., Galazka-Czarnecka I., Brzozowska E.
Chłodnictwo
|
2015
|
tom 50
|
nr 07-08
7

Kazeina i kazeiniany. Część II

80%
Adamik K.
Przegląd Mleczarski
|
1968
|
tom 17
|
nr 08
8

Analiza zawartosci makro- i mikropierwiastkow w wybranych preparatach bialkowych z mleka

80%
Szpendowski J., Smietana Z.
Przegląd Mleczarski
|
1996
|
nr 10
308-310
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Mikrostruktura i wlasciwosci funkcjonalne kazeinianow otrzymanych metoda ekstruzji

80%
Szpendowski J., Swigon J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
83-92
Określono właściwości fizykochemiczne, funkcjonalne, wygląd i mikrostrukturę kazeinianu sodu, potasu oraz wapnia, które otrzymywano przemysłowo metodą ekstruzji. Kazeinian sodu i potasu charakteryzował się porowatą strukturą, najwyższą rozpuszczalnością w wodzie (89,8-90%), zdolnością absorpcji wody (4,05-4,67 g wody/1g preparatu) i tłuszczu (360-370 g tłuszczu/100 g białka) oraz emulgowania tłuszczu (87-90,3%). Kazeinian wapnia wykazywał zwartą, upakowaną mikrostrukturę, niższą rozpuszczalność w wodzie (84,2%), zdolność absorpcji wody (1,39 g wody/ 1g preparatu) i tłuszczu (320 g oleju/100 g białka) oraz gorsze właściwości emulgujące (84,2%). Stwierdzono, że mikrostruktura kazeinianów była ważnym czynnikiem wpływającym na ich właściwości funkcjonalne.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Hydration properties of milk concentrates

80%
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Smietana Z., Szpendowski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 4
43-49
11

Charakterystyka roznych preparatow bialkowych pozyskanych z mleka

71%
Kisza J., Juskiewicz M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1996
|
nr 29
37-55
12

Grupa kapitalowa Lacpol

51%
Przegląd Mleczarski
|
1998
|
nr 05
131-132
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.