Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 34

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kazeinian sodu
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Sklad aminokwasowy makropeptydu otrzymanego z serwatki i kazeinianu sodu

100%
Leman J.
Przegląd Mleczarski
|
2000
|
nr 04
120-121
2

Wplyw koncentratu bialek mleka na zwiezlosc skrzepu podpuszczkowego

86%
Dajnowiec F., Reps A., Iwanczak M., Wasilewski R.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 03
80
3

Wplyw neutralizacji kazeiny kwasowej na jakosc ekstrudowanego kazeinianu sodowego

86%
Szpendowski J., Smietana Z., Panfil-Kuncewicz H.
Przemysł Spożywczy
|
1994
|
tom 48
|
nr 06
175-77
W pracy przeprowadzono badania wpływu neutralizacji kazeiny kwasowej na cechy ekstrudowanego kazeinianu sodowego. Kazeiniany sodowe o wartości pH 6,75-6,99 charakteryzowały się najlepszą rozpuszczalnością w wodzie, zgodnym z normą składem chemicznym i jakością sensoryczną. Kazeiniany o odczynie alkalicznym wykazywały nadmierną zawartość pierwiastków śladowych oraz niekorzystne cechy sensoryczne.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci fizykochemiczne i funkcjonalne kazeinianow otrzymywanych metoda zbiornikowa oraz ekstruzji

72%
Szpendowski J., Szymanski E., Staniewski B., Bohdziewicz K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
62-75
Celem przeprowadzonych badań było porównanie właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych wybranych kazeninianów wyprodukowanych tradycyjną metodą zbiornikową oraz metodą ekstruzji. Kazeiniany sodu i wapnia otrzymywane tradycyjną metodą zbiornikową oraz metodą ekstruzji charakteryzowały się zbliżonym składem chemicznym, za wyjątkiem zawartości popiołu. Spośród badanych preparatów białkowych, kazeinian sodu wyprodukowany metodą ekstruzji charakteryzował się najbardziej rozwiniętą, porowatą strukturą i największą rozpuszczalnością w wodzie, zdolnością absorpcji wody i tłuszczu, wydajnością emulgowania tłuszczu oraz tworzył roztwory wodne o największej lepkości. Kazeinian wapnia, niezależnie od metody produkcji, charakteryzował się bardziej zwartą, upakowaną strukturą, wyższym w porównaniu z kazeinianem sodu ciężarem nasypowym, mniejszą rozpuszczalnością w wodzie oraz zdolnością absorpcji wody i tłuszczu. Zastąpienie tradycyjnej metody zbiornikowej technologią ekstruzji pozwala na wyprodukowanie kazeinianów charakteryzujących się korzystniejszymi właściwościami funkcjonalnymi.
5

Charakterystyka bialek miesniowych i niemiesniowych stosowanych w przetworstwie miesa

72%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
1998
|
tom 50
|
nr 10
24-25
6

Strukturotwórcze funkcje białek mięśniowych i niemięsniowych

72%
Tyszkiewicz I.
Gospodarka Mięsna
|
1991
|
tom 43
|
nr 02
7

Kazeiniany. Termiczna modyfikacja wlasciwosci funkcjonalnych i zywieniowych

72%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 10
330-332
8

Wlasciwosci przeciwutleniajace kompleksow bialkowo-tluszczowych

72%
Janitz W., Maciejewski R., Pokorny J.
Przemysł Spożywczy
|
1992
|
tom 46
|
nr 12
322-323
W artykule przedstawiono badania dotyczące otrzymywania produktów interakcji białek z utlenionym tłuszczem, wykazujących właściwości przeciwutleniające. Uwzględniono wybór substratu białkowego i tłuszczu oraz warunki przebiegu powstawania kompleksów białkowo-tłuszczowych.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Emulsifying and foaming properties of milk concentrates

72%
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 1
62-69
Emulsifying and foaming properties of skim milk powder, whey powder, whey protein concentrate, milk protein coprecipitate and extruded sodium or calcium caseinates produced on a large scale were determined. Except whey powder and whey protein concentrate all the other concentrates showed good emulsifying and foaming capacities. The concentrates with good emulsifying properties were also found to have good foaming activity.
10

Wpływ dodatku inuliny na uwalnianie się S (+)-karwonu z niskotłuszczowych emulsji typu o/w, stabilizowanych żółtkiem jaja w proszku lub kazeinianem sodu

72%
Bortnowska G., Iwanski R.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
|
2007
|
tom 04
11

Wplyw ogrzewania na wlasciwosci kazeinianu sodu otrzymanego metoda ekstruzji

72%
Szpendowski J.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 03
50-52
Badania wpływu ogrzewania (w temp. 95°C/60 min) wodnych roztworów kazeinianu sodu, otrzymanego metodą ekstruzji, wykazały, że w tych izolatach białkowych następował kilkakrotny wzrost zawartości azotu niebiałkowego. Stwierdzono również, że obróbka cieplna wpływała na wzrost rozpuszczalności białka kazeinianu, wydajności emulgowania tłuszczu, stabilności emulsji typu olej-woda oraz poprawę wydajności pienienia i stabilności piany. Po zakończeniu procesu ogrzewania obserwowano obniżenie lepkości pozornej 10% roztworów kazeinianu sodu.
12

Badania wybranych wlasciwosci fizykochemicznych koekstrudowanych preparatow bialkowo-skrobiowych

58%
Szpendowski J., Smietana Z., Swigon J.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 05
31-32
Celem pracy było zbadanie wpływu ekstruzji na właściwości funkcjonalne mieszanek skrobiowo-białkowych. W doświadczeniu otrzymano koekstrudaty z mieszanek o składzie: skrobia ziemniaczana ekslruzyjnie modyfikowana (SEN)+koncentrat białek serwatkowych (KBS) w proporcji 1:1, SEM+KBS+kazeinian sodowy (KS) w proporcji 1:1:1, SEM + KS w proporcji 1:1. Komponenty po wstępnym wymieszaniu ekstrudowano w ekstruderze Clextral BC 92. Koekstrudaty mielono do granulacji 120 mesh i po wychłodzeniu badano rozpuszczalność, absorpcję wody, tłuszczu, wydajność emulgowania i zdolność stabilizowania emulsji o/w. Rezultaty badań wykazały, ie proces ekstruzji modyfikuje właściwości funkcjonalne mieszanek skrobiowo-białkowych. Cechy fizykochemiczne koekstrudatów skrobiowo-białkowych mogą być wykorzystane przy stosowaniu ich jako dodatków do żywności.
13

Sensoryczna profilowa analiza tekstury w ocenie jakosci modelowych kielbas

58%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
1998
|
tom 50
|
nr 07
42
14

Kazeiniany. Wartosc zywieniowa

58%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 09
297-299
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Selected physico-chemical and functional properties of caseinates

58%
Szpendowski J., Smietana Z., Swigon J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
79-87
The physico-chemical and functional properties of casemates produced by spray-drying were analysed. During the production of sodium caseinate (SC), but not of calcium caseinate (CC), the protein degradation occurred. Compared with SC, CS had ten times higher content of calcium, higher buffer capacity, better emulsifying properties, and high stability of o/w emulsion. Compared with CC, SC had higher water solubility, higher water and oil adsorption abilities, and higher viscosity of 10% aqueous solution.
16

Zastosowanie nowego preparatu globin o wysokiej lepkosci [VEPRO 95 HV] firmy VEOS do produkcji kielbas drobnorozdrobnionych

58%
Mroz J., Dolata W.
Gospodarka Mięsna
|
1998
|
tom 50
|
nr 10
32-33
17

Stabilność przechowalnicza barwy i tekstury parówek z mięsa mrożonego z dodatkiem krioprotektanów

58%
Mostowski R., Krala L., Galazka-Czarnecka I., Brzozowska E.
Chłodnictwo
|
2015
|
tom 50
|
nr 07-08
18

Wplyw stosowania wybranych srodkow klarujacych na cechy jakosciowe zageszczonego soku jablkowego

58%
Borowiec S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 04
24
W artykule przedstawiono badania porównawcze klarowania soku jabłkowego przy zastosowaniu środków tradycyjnych i naturalnych polimerów (chitozan i chityna). Dokonano oceny wpływu zastosowanych substancji na wybrane cechy jakościowe oraz sensoryczne, a także określono warunki stosowania chityny i chitozanu w technologii otrzymywania zagęszczonego soku jabłkowego.
19

Kazeina i kazeiniany. Część II

58%
Adamik K.
Przegląd Mleczarski
|
1968
|
tom 17
|
nr 08
20

Kazeiniany - Wlasciwosci funkcjonalne

58%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 08
227-229
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.