Badano zmiany zawartości tlenu w opakowaniach kawy mielonej w zależności od gatunku botanicznego kawy, stopnia jej upalenia, granulacji, rodzaju opakowania i temperatury przechowywania. Po gwałtownym, kilkugodzinnym wzroście tlenu o 50-80%, wywołanym desorpcją, następuje trwające kilka dób utrzymywanie się zawartości maksymalnej, a następnie długotrwały, około 3-miesięczny spadek zawartości tlenu, aż do jego całkowitego zaniku. Na przebieg tych procesów mają wpływ głównie rodzaj opakowania oraz temperatura przechowywania kawy.