The rheological properties of whey protein isolate WPI gels were investigated by oscillatory shear method. Effect of sodium chloride on the WPI gelation was studied. The optimal level of sodium ions, which produced WPI gels with the highest complex shear modulus was 200 mmol/L. At the optimum level of sodium ions gelation and the phase-angle stabilization were more rapid. Low value of the loss tangent indicated high proportion of energy recovered by elastic deformation, compared with energy dissipated and the gel behaviour was typical of a solid, crosslinked polymer. No irreversible changes in structure of gels (which were heated after cooling) were observed.
W pracy omówiono podstawową charakterystykę chemiczną, czystość mikrobiologiczną i obecność zanieczyszczeń chemicznych (azotanów i azotynów) w rynkowych wodach mineralnych i źródlanych. Określono zawartość podstawowych składników wód naturalnych: jonów wapnia, magnezu i sodu oraz zawartość wodorowęglanów, siarczanów i chlorków. Oznaczone wartości porównano z deklarowanymi na etykiecie. Jak wskazują badania, pod względem wartości żywieniowej, tylko nieliczne badane wody mogą stanowić źródło makro i mikroskładników w ilościach istotnych fizjologicznie. Pod względem zawartości zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych, jakość tych wód pozostaje na dobrym poziomie, zgodnym z wymaganiami przepisów polskich i Unii Europejskiej.
W pracy przedstawiono wyniki badań jakości wód rzeki Drwinki. Woda badanego cieku przepływa przez tereny o zróżnicowanym zagospodarowaniu. W górnym biegu jest to teren przemysłowy oraz miejski, następnie tereny użytkowane rolniczo z zabudową osadniczą wiejską oraz zalesione tereny Puszczy Niepołomickiej, a w końcowym biegu wiejskie tereny zabudowane. W celu określenia jakości wody w Drwince przeprowadzono badania zawartości związków azotu, fosforu, potasu, sodu, wapnia, magnezu, siarczanów, chlorków, zawiesiny, a także pH, przewodności elektrolitycznej i substancji rozpuszczonych w sześciu wybranych punktach poboru próbek wody. Wodę do analiz pobierano w odstępach miesięcznych w latach 2009 i 2010. Wyniki badań mogą być przydatne przy planowaniu zagospodarowania terenów zlewni służącemu ograniczeniu zanieczyszczeń wprowadzanych do wód Drwinki.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.