Celem podjętych badań było określenie wpływu temperatury i czasu przechowywania ziemniaków różnych odmian na jednolitość barwy frytek. Materiałem do badań było 7 odmian ziemniaka. Badania prowadzono w latach 2003-2005 po zbiorze, i po 7 miesiącach przechowywania w temperaturze 4 i 8°C. Z bulw badanych odmian produkowano frytki. Produkt gotowy do spożycia oceniano pod względem barwy. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że lata uprawy oraz warunki przechowywania bulw wpłynęły istotnie na jednolitość barwy frytek. Obserwowano, że niezależnie od odmiany z której uzyskano frytki najjaśniejszą częścią była część wierzchołkowa, natomiast najciemniejszą - rdzeń wewnętrzny. Wyjątek stanowiły frytki wykonane z ziemniaków odmiany Innovator, które cechowały się jasną wyrównaną barwą.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.