Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  iodinated salt
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Iodine retention in ground pork burgers fried in fat free conditions

100%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 2
157-162
The aim of the work was determination of the effect of the conditions of thermal processing and storage of ground pork burgers with an addition of iodized salt and soy hydrolizate on quantitative and qualitative changes in iodine and sensory parameters of the product. Conditions of thermal processing, traditional frying with fat and fat free frying with enforced circulation of hot air were taken as variable. The results indicated that heat processing of the ground meat, irrespective of the used method, lowered total and inorganic iodine content within the range of 18-30%. Application of the traditional frying caused greater losses of the total iodine by about 7%, and of the inorganic one by 5% as compared to fat free processing. During storage of the samples at 4°C greater stability of the total iodine was observed as compared to freeze storage. Addition of soy hydrolizate brought about lowering of the losses of both total and inorganic iodine during thermal processing by 8%, and during storage by about 5%. Sensory analysis did not reveal significant differences between the burgers fried in a traditional and fat free way.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Stability of iodinated salts during roasting and storage of pork meatballs

84%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3
335-338
The objective of the study was to determine the effect of table salt iodinated with potassium iodide or iodate added to chopped pork on the stability of iodine during roasting and chilled or frozen storage. During thermal processing (roasting), and chilled or frozen storage of meatballs, better stability was found for iodine introduced along with salt iodinated with potassium iodate. Roasting of meatballs for 15 min resulted in a 5% loss of iodine. Extension of thermal treatment to 30 min resulted in an increase, almost threefold, of iodine loss. Along with the extension of chilled or frozen storage of meatballs a disadvantageous effect of a longer thermal processing was observed on the stability of iodine introduced along with iodinated salt. However, in the case of table salt iodinated with potassium iodide, better iodine retention was observed during storage of samples heated with an applied longer thermal treatment time in comparison to table salt iodinated with potassium iodate.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Oddzialywanie soli jodowanej na zmiany ilosciowe i jakosciowe tiaminy w wybranych potrawach miesnych

67%
Szymandera-Buszka K., Janitz W., Gorecka D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 4
114-121
Celem pracy było ustalenie stopnia oddziaływania dodatku soli jodowanej jodkiem potasu na zmiany ilościowe i jakościowe tiaminy, w procesie gotowania i późniejszego przechowywania wybranych potraw mięsnych. W badaniach uwzględniono mięso o zachowanej strukturze histologicznej - tzw. „sztukę mięsa”, mięso rozdrobnione (pulpety) oraz mięsny farsz pierogowy. Przygotowane potrawy przechowywano w warunkach chłodniczych przez 7 dni oraz zamrażalniczych przez 30 dni. Przeprowadzone badania wykazały, że najmniejsze ubytki tiaminy ogólnej stanowiące 53% stwierdzono podczas gotowania mięsa w kawałku w obecności chlorku sodu. Mniejszą podatność na degradację termiczną wykazywała tiamina wolna niż związana. Większe straty tiaminy stwierdzono w mięsie rozdrobnionym niż w litym kawałku mięsa. Wprowadzenie soli jodowanej przyspieszało dynamikę rozpadu tiaminy wolnej i związanej. Przechowywanie badanych potraw w warunkach chłodniczych, jak i zamrażalniczych zwiększało straty zarówno tiaminy wolnej, jak i związanej.
4

Spozycie jodu w wybranych grupach mlodziezy szkolnej z rejonu Pomorza

59%
Stos K., Jarosz M., Szybinski Z., Glowala A., Oltarzewski M., Zakrzewska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
734-738
5

Sol jodowana jako zrodlo jodu w dietach mlodziezy szkolnej

59%
Stos K., Kunachowicz H., Szponar L., Oltarzewski M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr 2
133-137
Przeprowadzono oceną spożycia jodu z całodzienną dietą w grupie młodzieży w wieku 16-18 lat na terenie województwa lubelskiego. Średnie spożycie jodu z całodzienną dietą pokrywało dzienną normę na poziomie 140%. Sól wzbogacona w jod stanowiła znaczące źródło jodu. Produkty spożywcze i potrawy nie zawierające soli jodowanej byty niewystarczające do pokrycia normy zalecanego dziennego spożycia dla jodu.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw soli jodowanej na zmiany ilosciowe i jakosciowe tiaminy w kotletach mielonych z miesa indyczego

59%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
45-51
Celem pracy było określenie wpływu soli jodowanej na zmiany ilościowe i jakościowe tiaminy podczas obróbki cieplnej, jak i przechowywania potraw z mięsa indyczego. Jako zmienność potencjalnego oddziaływania jodku potasu wybrano użycie soli jodowanej oraz preparatów kolagenu impregnowanych i nieimpregnowanych jodkiem potasu. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że podczas smażenia mięsa mielonego zniszczeniu uległo około 40% tiaminy ogólnej. Dodatek soli jodowanej jodkiem potasu zwiększył podatność na rozpad tiaminy wolnej i związanej podczas smażenia, jak i przechowywania o około 6%. Zastosowanie, jako nośnika jodu, preparatu kolagenu impregnowanego jodkiem potasu lub mieszaniny kolagenu z solą jodowaną spowodował zmniejszenie ubytków tiaminy, w odniesieniu do strat w obecności soli jodowanej średnio o 5%.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena zawartosci jodku potasowego w krajowej soli spozywczej

51%
Andrzejewska E., Gajda J., Rokicka B., Jarecka J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1993
|
tom 44
|
nr 4
295-300
Zbadano 3418 próbek soli spożywczej, w tym 2440 próbek soli jodowanej. Odsetek próbek, w których stwierdzono właściwą zawartość jodku potasowego wynosił od 30% do 50% w zależności od producenta soli.
8

Rola soli jodowanej w profilaktyce niedoboru jodu w Polsce

51%
Stos K., Zareba M., Szponar L.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2003
|
tom 36
|
nr Supl.
21-24
Przeprowadzono analityczne badania zawartości jodu w soli spożywczej jodowanej przy zastosowaniu metody wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) z zastosowaniem detektora elektrochemicznego (ECD).
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.