Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: inosinic acid

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Intensyfikatory smaku - charakterystyka, otrzymywanie i zastosowanie

100%

Komorowska A., Sieliwanowicz B., Stecka K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2002

tom 09

nr 4

30-40

Omówiono podstawowe zagadnienia związane z problematyką intensyfikowania smaku produktów spożywczych. Scharakteryzowano stosowane obecnie substancje wzmacniające smak, do których zalicza się kwas glutaminowy, guanylowy i inozynowy oraz ich pochodne. Przedstawiono ich właściwości, sposoby otrzymywania i zastosowania. Są to substancje, które charakteryzują się właściwościami wzmacniania i przedłużania czasu trwania wrażeń smakowych, modyfikowania, a nawet zmieniania na korzystniejsze. Często niwelują albo maskują smaki niepożądane. Nazywa się je intensyfikatorami, synergentami lub potencjatorami smaku (ang. flavour enhancer, niem. Geschmackverstarker). Przypisuje się im właściwości otwierania kubków smakowych zawierających receptory smakowe w jamie ustnej, przez co odczuwa się pełnię smaku spożywanego produktu spożywczego. Związki te dodane do potraw mięsnych, rybnych, warzywnych oraz zup, sosów czy produktów typu „snack" wzmacniają naturalną smakowitość potraw.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Komorowska A.

1 Sieliwanowicz B.

1 Stecka K.

1 2002

Wyniki wyszukiwania

Intensyfikatory smaku - charakterystyka, otrzymywanie i zastosowanie