W artykule omówiono immunometryczne metody analizy, dokonano ich ogólnej charakterystyki oraz omówiono możliwości aplikacyjne w analizie żywności, wskazując również na badania własne, w których mają one zastosowanie (badania związków alergennych żywności oraz enzymów natywnych występujących w surowcach i produktach żywnościowych). Wskazano na aktualne tendencje w analityce laboratoryjnej wykorzystującej metody immunometryczne.
W ziarnie zbóż występują w znacznych ilościach białkowe substancje o charakterze inhibitorów enzymów hydrolitycznych. Pomimo, iż występowanie tych substancji w ziarnie zbóż stwierdzono już w latach trzydziestych, to do tej pory nie udało się dokładnie ich poznać. W pracy tej scharakteryzowano inhibitory enzymów amylolitycznych występujące w ziarnie pszenicy, żyta i pszenżyta oraz przedstawiono współczesne poglądy na temat ich znaczenia.
W pracy przedstawiono przegląd danych literaturowych na temat zbożowych, białkowych inhibitorów enzymów proteolitycznych. Szczególną uwagę zwrócono na ich właściwości, formy wielorakie, a także ich znaczenie biochemiczne, fizjologiczne i żywieniowe.