Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: inaktywacja termiczna

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Inaktywacja spor Geobacillus stearothermophilus w obecnosci wybranych kwasow organicznych

100%

Iciek J., Blaszczyk I., Papiewska A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2007

tom 14

nr 2

166-173

W pracy podjęto analizę wpływu kwasu cytrynowego lub octowego na termiczną inaktywację spor Geobacillus stearothermophilus. Przetrwalniki zawieszano w roztworze tryptonu lub w soku z buraków ćwikłowych. Roztwór tryptonu (naturalne pH - 7,1) zakwaszano kwasem organicznym do wartości pH: 6,0; 5,0 i 4,0, natomiast sok z buraków ćwikłowych (naturalne pH - 5,8) do pH: 5,0 i 4,0. Termiczną sterylizację prowadzono w zakresie temperatury 115-125oC. Stwierdzono, że w roztworze tryptonu wpływ obu kwasów na szybkość inaktywacji przetrwalników jest podobny, natomiast w soku z buraków ćwikłowych ma znaczenie rodzaj kwasu. Obecność kwasu octowego oddziaływała silniej niż kwasu cytrynowego. Potwierdzono, że często występuje trójetapowy charakter krzywych przeżycia spor Geobacillus stearothermophilus obecnych w środowiskach, co powoduje, że wyznaczenie czasu ich dziesięciokrotnej redukcji jest utrudnione.

Wplyw dodatkow stabilizujacych kinetyke inaktywacji cieplnej alfa-amylazy z Aspergillus oryzae

100%

Samborska K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2006

tom 13

nr 4

32-38

Zastosowanie dwutlenku węgla w celu przedłużenia trwałości płynnych produktów mlecznych

80%

Pikul J.

Chłodnictwo

2005

tom 40

nr 08

Znaczenie kwasowosci srodowiska podczas wyjalawiania

61%

Iciek J., Blaszczyk I., Papiewska A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2005

tom 49

nr 11

31-33

The results of the works over thermal inactivation of the Bacillus stearothermophilus spores are presented in the paper. The inactivation process was performed in the water milieu with the presence of the citric acid. The influence of the citric acid on the sprout and growing of the spores was analyzed. Before this process the spores were stored in the sterilization temperature.

Ograniczanie wyników

2 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Chłodnictwo

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2 Blaszczyk I.

2 Iciek J.

2 Papiewska A.

1 Pikul J.

1 Samborska K.

1 2007

1 2006

2 2005

Wyniki wyszukiwania

Inaktywacja spor Geobacillus stearothermophilus w obecnosci wybranych kwasow organicznych

Wplyw dodatkow stabilizujacych kinetyke inaktywacji cieplnej alfa-amylazy z Aspergillus oryzae

Zastosowanie dwutlenku węgla w celu przedłużenia trwałości płynnych produktów mlecznych

Znaczenie kwasowosci srodowiska podczas wyjalawiania