Wyniki wyszukiwania

1

Badania mikrobiologiczne cukru w kontekście jego wykorzystania w różnych branżach przemysłu spożywczego

100%

Kowalska M., Malczak E.

Gazeta Cukrownicza

|

2013

|

tom 121

|

nr 4

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Alicyclobacillus - termofilne kwasolubne bakterie przetrwalnikujące - charakterystyka i występowanie

84%

Sokolowska B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 4

W latach 80. XX w. po raz pierwszy zaobserwowano, że termofilne kwasolubne bakterie przetrwalnikujące powodują psucie się soków owocowych, dlatego Alicyclobacillus spp. zostały uznane za drobnoustroje niepożądane w przemyśle sokowniczym, mogące generować straty ekonomiczne. Wymienione bakterie powodują wady pochodzenia mikrobiologicznego. Psucie się soków przejawia się głównie w powstawaniu przykrego zapachu i smaku, wynikających z obecności wytwarzanych przez bakterie związków chemicznych, takich jak gwajakol czy halofenole. Przetrwalniki Alicyclobacillus spp. przeżywają przez długi czas w koncentratach owocowych i w podobnych środowiskach, jednak do wzrostu wymagają środowiska o większej zawartości wody. Trudność związana z inaktywacją Alicyclobacillus spp. w sokach owocowych polega na tym, że przetrwalniki tych bakterii przeżywają w wysokiej temperaturze, a po pasteryzacji są w stanie wykiełkować i namnażać się w sprzyjających warunkach. Najpowszechniej występującym gatunkiem odpowiedzialnym za psucie soków i produktów pokrewnych jest A. acidoterrestris. Szczepy tego gatunku rosną w środowisku o pH od 2,5 do 6,0 i w temperaturze powyżej 20 °C.

3

Elektrochemiczne utlenianie kwasu 4-hydroksy-3-metoksymigdalowego do waniliny

84%

Smigielski K., Gora J., M-Alwan A.

Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza

|

1995

|

tom 49

9-21

4

Wanilia - uniwersalny smak

67%

Polak E.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2000

|

tom 48

|

nr 02

47-49

5

Abiotyczne i biotyczne przemiany persystentnych zwiazkow chloroorganicznych w srodowisku

43%

Strucinski P., Goralczyk K., Ludwicki J. K.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1995

|

tom 46

|

nr 3

279-292

Obecność persystentnych związków chloroorganicznych w środowisku naturalnym jest efektem działalności człowieka - zamierzonej (np. produkcja pestycydów, rozpuszczalników, dielektryków, płynów hydraulicznych itp.) jak i niezamierzonej (np.przy produkcji pulpy celulozowej, dezynfekcji chlorem wody do picia, spalaniu odpadów, itp.). Są one szczególnie niebezpieczne ze względu na zjawisko biokumulacji w poszczególnych ogniwach łańcucha pokarmowego oraz działanie toksyczne. W artykule przedstawiono współczesne poglądy dotyczące przemian tych związków w środowisku pod wpływem czynników abiotycznych (fotoliza, hydroliza) oraz biotycznych (biotransformacja przez mikroorganizmy i przemiany w organizmach wyższych).

Ograniczanie wyników

1 Gazeta Cukrownicza

1 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1 Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Gora J.

1 Goralczyk K.

1 Kowalska M.

1 Ludwicki J. K.

1 M-Alwan A.

1 Malczak E.

1 Polak E.

1 Smigielski K.

1 Sokolowska B.

1 Strucinski P.

1 2014

1 2013

1 2000

2 1995

Badania mikrobiologiczne cukru w kontekście jego wykorzystania w różnych branżach przemysłu spożywczego

Alicyclobacillus - termofilne kwasolubne bakterie przetrwalnikujące - charakterystyka i występowanie

Elektrochemiczne utlenianie kwasu 4-hydroksy-3-metoksymigdalowego do waniliny

Wanilia - uniwersalny smak

Abiotyczne i biotyczne przemiany persystentnych zwiazkow chloroorganicznych w srodowisku