Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 6 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 4 Cukiernictwo i Piekarstwo

  3. 4 Żywność Nauka Technologia Jakość

  4. 2 Gospodarka Mięsna

  5. 2 Mięso i Wędliny

Więcej...
Autorzy help

  1. 3 Achremowicz B.

  2. 3 Borowy T.

  3. 3 Gustaw W.

  4. 3 Kubiak M. S.

  5. 3 Mleko S.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2015

  2. 1 2014

  3. 4 2013

  4. 3 2010

  5. 2 2009

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 35

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  guma guar
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Lepkosc mieszanin gumy owsianej z wybranymi polisacharydami

100%
Gustaw W., Achremowicz B., Glibowski P., Mleko S.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 13
63-72
2

Podział i charakterystyka hydrokoloidów stosowanych w żywności bezglutenowej

84%
Rachtan-Janicka J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 01
3

Hydrokoloidy polisacharydowe jako substancje dodatkowe w przemysle spozywczym. Czesc III. Galaktomannany

84%
Kowalski S., Sikora M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 11
46-48
4

Hydrokoloidy polisacharydowe. Cz.I

84%
Kowalski S., Sikora M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 01-02
72
5

Badania nad poprawianiem jakosci chleba bezglutenowego

84%
Gambus H., Nowotna A., Berski W., Gumul D.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
2000
|
tom 12
65-76
6

Wplyw dodatku gumy guar na wybrane wlasciwosci fizyczne mielonego miesa kurczat w czasie zamrazalniczego przechowywania

84%
Stodolnik L., Wisniewska L.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
79-87
7

Rheological characteristics of selected protein-polysaccharide pastes

84%
Sucharzewska D.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1999
|
tom 08
|
nr 2
169-176
Flow curves and rheological properties of soybean-guar and soybean-fibre pastes were determined. The soybean-guar pastes contained 20% d.m. and were made of soybean flour and various quantities of guar gum, while soybean-fibre pastes were prepared from soybean flour and fibre preparation made of potatoes. It was found that all pastes in the tested range of shear rates and temperatures have the properties of strongly shear-thinned non-Newtonian fluids. Addition of the fibre preparation and guar gum mixed with soybean flour causes an increase of paste viscosity which is determined not only by protein to polysaccharide ratio in the original mixture, but also by the type of protein-polysaccharide complexes formed.
8

Guma guar – właściwości prozdrowotne i polepszające jakość pieczywa

84%
Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 09
9

Rozwiązania dla piekarnictwa - optymalizacja kosztów. Zastąpienie gumy guar

67%
Cukiernictwo
|
2013
|
nr 5
10

Właściwości wybranych hydrokoloidów wykorzystywanych w przemyśle mięsnym

67%
Borzyszkowski M.
Kalejdoskop Mięsny
|
2009
|
nr 2
11

Hydrokoloidy w przemyśle spożywczym

67%
Borowy T., Kubiak M. S.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 09
12

Wplyw zastosowania w zywieniu tucznikow utlenionego oleju oraz witaminy E, askorbinianu sodu i guaru na wybrane parametry hematologiczne krwi obwodowej

67%
Fiedorowicz S., Lechowski R., Sawosz E.
Medycyna Weterynaryjna
|
1999
|
tom 55
|
nr 10
694-697
13

Tajemnicze dodatki E mają również pozytywny wpływ na zdrowie

59%
Handkowska H.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2014
|
tom 21
|
nr 11
14

Hydrokoloidy jako dodatki funkcjonalne stosowane w przetworstwie mięsnym

59%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 08
15

Zywnosc bezglutenowa - legislacja i aspekty technologiczne jej produkcji

59%
Hoffmann M., Jedrzejczyk H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 1
67-69
W artykule dokonano przeglądu zagadnień prawnych dotyczących żywności bezglutenowej oraz składników recepturowych tego typu produktów. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji żywności bezglutenowej są skrobie oraz mąki bez­glutenowe -pszenna bezglutenowa, kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana. Jako dodatki -wzbogacające używane są ziarna (siemię lniane, ziarna dyni, sezamu, gryki, prosa), płatki zbożowe oraz orzechy. Częstym składnikiem jest też amarantus występujący w postaci surowego ziarna,poppingu i płatków.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw wybranych hydrokoloidow na jakosc niskotluszczowych kielbas parzonych drobno rozdrobnionych

59%
Adamczak L., Slowinski M., Skup M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
32-44
W pracy podjęto próbę określenia wpływu dodatku к-karagenu, gumy guar oraz gumy ksantanowej (w różnych ilościach i połączeniach) na jakość niskotłuszczowych, parzonych kiełbas drobno rozdrobnionych (7% udział surowca tłuszczowego w składzie recepturowym). W badaniach określano wpływ zastosowanych dodatków (24 h po wyprodukowaniu oraz w trakcie 3-tygodniowego przechowywania) na pH farszów, zawartość wody, białka i tłuszczu, parametry barwy (a*, b*, L*) oraz parametry tekstury. Badania wykazały, że niecelowe jest zastępowanie 0,5% dodatku karagenu 0,4% dodatkiem gumy guar lub ksantanu, gdyż powoduje to pogorszenie parametrów tekstury, obniżenie jakości sensorycznej oraz zwiększenie wycieku w parówkach przechowywanych próżniowo. Przechowywanie parówek przez 3 tyg. skutkowało większym wyciekiem (w opakowaniu próżniowym) wyrobów wytworzonych tylko z к-karagenem. Dowodzi to, że jego dodatek, łącznie z ksantanem lub gumą guar, opóźnia proces synerezy, a więc jest celowy. Wykazano, że istnieje możliwość produkowania niskotłuszczowych wyrobów o dobrych właściwościach technologicznych i wysokiej jakości sensorycznej, stosując łączny dodatek 0,2% ksantanu lub gumy guar z 0,25% к- karagenu.
17

Wpływ wybranych dodatków naturalnych na stabilność oksydacyjną i fizyczną spożywczych układów dyspersyjnych w czasie przechowywania

59%
Kryza K., Stodolnik L., Szczepanik G.
Chłodnictwo
|
2010
|
tom 45
|
nr 05
18

Lody rzemieslnicze. Lekcja 9. Z czego skladaja sie lody [c.d.]

59%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 09
106-107
19

Guma guar - egzotyczny polisacharyd wykorzystywany w przemysle spozywczym, farmacji i kosmetyce

59%
Kolodziejska J., Berner-Strzelczyk A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2004
|
tom 37
|
nr 3
249-254
20

Hydrokoloidy pochodzenia roslinnego jako zamienniki zelatyny

59%
Waszkiewicz-Robak B., Swiderski F.
Bezpieczna Żywność
|
2001
|
nr 1
31-37
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.