Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: gravad preserve

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Sposob wytwarzania i akceptowalnosc wyrobow typu gravad z pstraga teczowego [Oncorhynchus mykiss]

100%

Michalczyk M., Surowka K.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2003

tom 10

nr 3

131-140

Podjęto próbę określenia optymalnych parametrów wytwarzania przetworu typu gravad z pstrąga tęczowego przyjmując jako kryterium jakości właściwości sensoryczne. W wyniku badań, które przeprowadzono z wykorzystaniem metodyki powierzchni odpowiedzi ustalono, że produkt o najlepszych cechach sensorycznych otrzymuje się po natarciu filetów pstrąga mieszaniną soli i cukru w stosunku 1:2, w ilości 350 g/kg ryby i kondycjonowaniu ich w temperaturze 3°C przez 48 h. Wyniki badań konsumenckich wskazują na bardzo dobrą akceptację tak otrzymanego produktu. Aż 84,6% ankietowanych oceniło go pozytywnie deklarując ewentualną chęć zakupu. Analiza uzyskanych ocen poszczególnych cech sensorycznych wskazuje jednak na możliwość modyfikacji wyrobu pod względem jego lepszego przystosowania do wymagań polskiego konsumenta, szczególnie w odniesieniu do barwy. Przetwory gravad z pstrąga tęczowego mogą stanowić w naszym kraju nowy sposób zagospodarowania tej popularnej ryby hodowlanej.

Listeria monocytogenes w przetworach typu gravad z pstraga teczowego [Oncorhynchus mykiss]

86%

Michalczyk M., Leszczynska-Fik A.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2003

tom 10

nr 2

Oszacowano częstość występowania Listeria monocytogenes w tuszach pstrągów tęczowych dostępnych w obrocie handlowym. Listeria spp. wyizolowano ze wszystkich prób ryb zakupionych w lokalnych sklepach rybnych, a w 50% przypadków była to L. monocytogenes. W rybach pobieranych w różnych okresach czasu bezpośrednio od producenta bakterii tych nie stwierdzono. W gravadach z pstrąga tęczowego zainokulowanych L. monocytogenes w liczebności <100 komórek/g surowca, dojrzewających 3 doby w temp. 3°C i składowanych w tej samej temperaturze przez 4 tygodnie, zaobserwowano stopniowe wymieranie badanego drobnoustroju.

Ograniczanie wyników

2 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Michalczyk M.

1 Leszczynska-Fik A.

1 Surowka K.

2 2003

Wyniki wyszukiwania

Sposob wytwarzania i akceptowalnosc wyrobow typu gravad z pstraga teczowego [Oncorhynchus mykiss]

Listeria monocytogenes w przetworach typu gravad z pstraga teczowego [Oncorhynchus mykiss]