W związku z koniecznością przystosowania Polskich Norm obowiązujących w krajowym przemyśle piwowarskim do norm stosowanych w krajach Unii Europejskiej, Komisja Normalizacyjna ds. Piwowarstwa opracowała w latach 1998-1999 w formie arkuszy, nową Polską Normę: Piwo. Metody badań. W artykule scharakteryzowano jeden z bardzo ważnych arkuszy tej normy pt. „Ocena sensoryczna ", zawierający opis nowej metody oceny sensorycznej piwa oraz wymagania ogólne i szczegółowe dla osób oceniających jakość piwa, a także metodę szkolenia ich w zakresie rozpoznawania w piwie wad zapachowych i smakowych. Nowa metoda oceny sensorycznej piwa opiera się na sześciopunktowej skali i obejmuje takie parametry jakościowe, jak: zapach, smak, smakowitość, nasycenie i goryczka. Nie obejmuje natomiast parametrów piwa do tej pory ocenianych przez degustatorów, jak klarowność, barwa i pienistość. Nowa metoda (w przeciwieństwie do metody obecnie stosowanej) wymusza na osobach przeprowadzających ocenę sensoryczną opis rodzaju i intensywności wad oraz uwzględnia liczbową zależność między ilością i intensywnością tych wad rozpoznawanych w ocenianym piwie a przyznawaną mu oceną punktową za smak i zapach. Tym samym bardziej dyscyplinuje osoby przeprowadzające taką ocenę.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.